в технике приготовления рыбных продуктов каспийско-волжского района играют первостатейную роль: в них производится посол рыбы. Различают Ч. лабазные, т. е. устроенные под навесом (лабаз) в тени, и Ч. выходные, т. е. находящиеся в выходах. В первых производится теплый посол рыбы, преимущественно ранней весною (вобла, судак); во вторых холодный