(от греч. synairesis - сжатие, уменьшение), самопроизвольное уменьшение объёма студней или гелей , сопровождающееся отделением жидкости. С. происходит в результате уплотнения пространственной структурной сетки, образованной в студнях макромолекулами, а в гелях - частицами дисперсной фазы . Структурированная система при С. переходит в термодина