(от лат. sorbum - рябина), моносахарид из группы кетогексоз. Кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворимы в воде. Существует в виде оптически-активных D- и L-форм. В природе (например, в сброженном бактериями соке рябины) встречается L-форма ( tnл 159 - 161 |С). В плодах семейства розоцветных распространён соответствующий С. шестиатомный спирт