(франц. tannin, от tanner - дубить кожу), широко распространённая в растениях группа фенольных соединений, обладающих способностью образовывать прочные связи с белками и некоторыми др. природными полимерами (целлюлоза, пектиновые вещества).

Термином 'таннин' первоначально (с конца 18 в.) называли экстрагируемую водой из ряда раст