(физиологическая), использование пищевых веществ живым организмом для восполнения энергетических и пластических затрат. Сложные вещества усваиваются после расщепления пищеварительными ферментами до простых соединений (см. Обмен веществ ) . Практически У. определяется разностью между поступлением в организм белков, жиров и углеводов с пищей и в