Меньше всего отходов у красной рыбы. Подсчитано, что осетр дает только 14,4% отходов, а остальные 85,6% идут в пищу. Больше всего отходов получается при разделке мелкой рыбы, например, у мелкого окуня и линя их 62%; выгоден угорь — у него съедобных частей 76% от веса. У судака съедобное мясо составляет 55%, у лосося — 65%, у сельди