Фамилия едва ли имеет отношение к названию одежды пинжак (при литературном пиджак). По-видимому, она — отчество, образованное от названия реки Пинеги (приток Северной Двины): “Обитатели берегов Пинеги испокон веков называются пинжаками” (Пришвин М. М. Северный лес).