Отчество от именования отца по профессии — рыбник — “продавец рыбы”. М. А. Рыбникова в своей “Книге о языке” (1925) уверенно, но ошибочно образовала эту фамилию из прозвища, данного любителю пирога с рыбой. Гастрономические вкусы бывали основой прозвищ, но в данном случае рыбник, безусловно, не “пирог