Отчество от мужского имени Устин из канонического Иустин (Юстин) — византийская передача древнеримского вмени Justinus (его основа — лат. justus — “справедливый”, из той же основы и слово юстиция). Изменение Иустин (Юстин) > Устин объясняется древнерусской традицией терять j перед гласным у (u), ср: старославян