Русская фамилия, образованная суффиксом -ев (образующим притяжательные прилагательные от основ с мягким согласным или шипящим в финале, в данном случае — после ш) из тюркского юлдаш — “друг, товарищ, спутник” (тат. форма йолдаш от слова йол — “дорога”).