Если не знать законов русского языка, голову сломаешь, расшифровывая иные фамилии. А тут все просто: в действии уже известная нам протеза, о которой упоминалось в предыдущей статье. К имени Гурий (от древнееврейского ‘львенок’), которое произносилось в просторечном варианте как Гурей, надставили «а», получилось Агурей &