Чому для візначення модуля пружності треба брати значення сили у межах прямолінійної ділянки графіка?

краще питати російською мовою. З одного боку Ви проявите повагу до людей, які не володіють українською мовою (а в цьому місці - їх більшість) . А по-друге, ви швидше отримаєте відповідь на своє запитання. На прямолинейном участке графика сила упругости линейно зависит от деформации, поэтому модуль упругости на этом участке практически не меняется.