Почему после удаления vobsub не работаю сабы? как их вернуть?

Сабы не работают, потому что ты удалил программу, которая их подгружала. Чтобы смотреть аниме с сабами - воспользуйся соответствующим плеером - типа лайт эллов или медиа плеер классик и настрой в них автоматическую подгрузку сабов, не в коем случае не используй стандартный виндовский видеоплеер.