Почему солёные огурцы имеют кислый привкус?
Почему солёные огурцы имеют кислый привкус?
Гость
Ответ(ы) на вопрос:
ГостьПри засолке огурцов активную работу выполняют бактерии-анаэробы. Их энергетический обмен идёт в 2 этапа. На 2 этапе (гликолиз) молекула глюкозы расщепляется до пировиноградной кислоты, затем до молочной . Идёт процесс молочно-кислого брожения. Эти кислоты остаются в рассоле. Что и придаёт солёным огурца, квашенной капусте, кефиру характерный кислый вкус.
Гостьпотому что они бродят и киснут в банке в воде с солью и травами
Гостьуксуса переборщила
Не нашли ответ?
Похожие вопросы