В чём различие химического характера жидких и твёрдых жиров? Какая хим. реакция лежит в основе производства маргарина?

Различие в насыщенности жиров водородом. Ненасыщенные жиры - жидкие, насыщенные - твёрдые. Реакция гидрогенизации лежит в основе производства маргарина. Процесс проходит при повышенном давлении и температуре, в автоклаве. http://ru.wikipedia.org/wiki/Гидрогенизация http://ru.wikipedia.org/wiki/Маргарин http://ru.wikipedia.org/wiki/Жиры (см. раздел насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты) Удачи!