Дипломная работа: Организация и технология торговли
цен;
качества продуктов;
разнообразия;
регулярности предложения;
сервиса.
Разнообразие и новые продукты будут привлекать потребителей хлебобулочных изделий. Для получения информации о потребительском спросе на новые виды хлебобулочных изделий и оценки этой информации необходимо провести анкетирование покупателей / 4/
2. Практическая часть
2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина "Каравай"
Магазин "Каравай" открыт от Кричевского хлебозавода (филиал РУПП "Могилевхлебпром") в котором работают 7 человек: 4 продавца, заведующая магазином, грузчик, уборщица.
Средняя заработная плата составляет - 360 тысяч рублей в месяц.
Магазин "Каравай" расположен по адресу: г. Кричев, ул. Комсомольская 129.
Режим работы с 800 до 2100, а в воскресенье с 800 до 2000, перерыв с 1400 до 1500 часов.
По своей направленности магазин " Каравай" является узкоспециализированным. Данный магазин реализует 45 наименований хлебобулочных изделий: 30 видов хлеба и 15 видов булочных изделий. Также в магазине есть в наличие кондитерские изделия и диетические хлебные изделия, предназначенные для лиц с определенными заболеваниями, при которых употребление обычного хлеба противопоказано. В эту группу включены также изделия, используемые для профилактики и лечения некоторых болезней.
В магазине имеются два входа-выхода, которые оборудованы охранной сигнализацией (ОПС) на открытие, закрываются они на внутренние замки (1-й вход для покупателей, а второй - служебный). Окна оборудованы охранной сигнализацией (ОПС) на разбитие. Общая площадь магазина - 180 м2, площадь торгового зала - 100 м2, подсобные помещения занимают 80 м2. Торговый зал освещается лампами дневного освещения.
В магазине имеются: административное помещение - кабинет заведующей магазином. Бытовые помещения - это раздевалка, комнаты для приема пищи, сан узел. Для хранения товаров имеются отдельные помещения. Имеется отдельное помещение для приемки товаров. В магазине нет подвальных помещений.
Метод продаж - традиционный через прилавок. В магазине имеется оборудование: немеханическое (горки, прилавки, столы), кассовое оборудование ЭКР - 31 - 02 - 3 машины, холодильное оборудование - в виде прилавков, где поддерживается t от 0 до 80С.
Весоизмерительное оборудование - это электронные весы "Дина", грузоподъемностью до 5 килограмм, обыкновенные циферблатные весы - ВНЦ - 10, товарные весы грузоподъемностью до 500 килограмм.
Рекламная работа магазина - это световые витрины, вывески, где указан отделы, в которых можно купить интересующий вас товар. Имеются информационный уголок - где изложены правила торговли, выдержки отдельных статей Закона "О защите прав потребителя", телефоны инспекции и комитета по защите прав потребителей, сообщения о новых товарах.
Основную рекламную функцию выполняет печатная маркировка на товарах и устная речь продавца. В магазине имеется книга отзывов и предложений. Она пронумерована, прошнурована, скреплена печатью и подписью директора магазина, вывешена на видном месте. Выдается по первому требованию покупателей.
В магазине всегда поддерживается чистота и порядок. В самый разгар лета, когда температура на улице поднимается свыше 30 Со, в магазинах действуют кондиционеры, и покупателей обдувает поток свежего воздуха; в морозные зимние дни комфорт создают тепловентиляторы и тепловые завесы. Оформление магазина "Каравай" представлено в Приложении А.
Магазину " Каравай" доводится план на сумму 15 миллионов рублей в месяц, по которому должно быть реализовано хлебобулочных изделий на сумму 7 миллионов в месяц. Расчет выручки от реализации хлебобулочных изделий за месяц представлен в таблице 2.
Таблица 2 - Расчет выручки от реализации хлебобулочных изделий за месяц.
| Вид продукции | Цена за 1 шт. (с НДС 10%), руб. | Объем продажи, шт. |
Сумма, руб. | В% к Итогу |
| Хлеб из ржаной муки | 940 | 685 | 643900 | 8,33 |
| Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки | 960 | 678 | 650880 | 8,43 |
| Хлеб из смеси ржаной обдирной и сеяной муки | 870 | 739 | 642930 | 8,32 |
| Хлеб из сеяной муки | 910 | 697 | 634270 | 8, 19 |
| Хлеб пшеничный из муки первого сорта | 890 | 694 | 617660 | 7,98 |
| Хлеб из пшеничной муки высшего сорта | 970 | 710 | 688700 | 8,90 |
| Батоны | 990 | 920 | 910800 | 11,77 |
| Плетеные изделия | 1010 | 820 | 828200 | 10,70 |
| Булки | 880 | 898 | 790240 | 10,22 |
| Сайки | 890 | 560 | 498400 | 6,44 |
| Сдобные изделия | 930 | 892 | 829560 | 10,72 |
| Итого | 7735540 | 100 |
Из данной таблицы видно, что наибольший удельный вес занимает выручка, полученная от реализации батонов. Фактическая реализация хлебобулочных изделий увеличилась по сравнению с плановой на 735540 руб. (7735540-7000000).
2.2 Организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий в магазине "Каравай"
После выпечки на предприятии хлебобулочные изделия укладываются на чистые, без посторонних запахов деревянные лотки. Укладка производится сразу после его выхода в один ряд на нижнюю или боковую корку, чтобы не смять горячий хлеб. Количество изделий на одном лотке зависит от их массы и формы. Изделия не должны укладываться слишком плотно во избежание дефектов. При укладке на лотки производят бракераж, т.е. изымают горевшие, деформированные, с рваными корками и другие хлебные изделия, не соответствующие стандарту, а также отбирают от каждой партии образцы и определяют в них все предусмотренные стандартом показатели качества. В настоящее время на предприятии широко применяют упаковку хлебных изделий в различные виды мягкой тары (целлофан, полиэтиленовую, полипропиленовую, термоусадочную и другую синтетическую пленку).
Все упаковочные материалы, используемые на предприятии, соответствуют стандартам. Они являются безвредными, не реагируют с веществами хлеба, непроницаемы для паров и газа. Перед упаковкой изделия охлаждают, в термоусадочную пленку изделия упаковывают горячими. Упаковка не только задерживает очерствение изделий на 4-5 суток, но и позволяет хранить и транспортировать их в хорошем санитарном состоянии.
Готовую продукцию в магазин "Каравай" предприятие перевозит автомобильным транспортом. Транспортные средства, предназначенные для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, соответствуют санитарно-гигиеническим требованиям, приведенным в СанПиН 2.3.4 545-96.
Прием товара в магазин " Каравай" осуществляется через разгрузочную площадку в соответствии с Положением о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденном постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 26 апреля 1996 года №285.
Принимая товар в магазин "Каравай", происходит оценка качества органолептическими так и физическими показателями, а также и по количеству сразу, так как поступает он небольшими партиями. При приемке по количеству обращается внимание на внешний вид.
По органолептическим показателям хлеб отвечает следующим требованиям: