Дипломная работа: Системи управління безпечністю харчової продукції
Вступ
1. Огляд вимог до системи керування безпекою продуктів харчування (НАССР)
1.1 Історія виникнення НАССР
1.2 Нормативно-технічне забезпечення НАССР
1.3 Міжнародні стандарти по НАССР
1.4 Модель системи керування безпекою продуктів харчування в рамках ISO 22000:2005
2 Порядок розробки і впровадження системи керування безпекою харчових продуктів
2.1 Підготовчий етап
2.2 Етап впровадження
3. Сертифікація систем керування безпекою харчових продуктів
4. Результати сертифікаційних іспитів молочної продукції
4.1 Метрологічне забезпечення якості продукції
4.2 Методики виконання вимірювань
4.2 Сучасні підходи до визначення змісту білка
4.3 Статистична обробка результатів прямих багаторазових вимірів з незалежними равноточними спостереженнями
5 Техніко-економічне обґрунтування науково-дослідної роботи
5.1 Мета й призначення досліджень
5.2 Розгляд проблеми
5.3 Розрахунок кошторисної вартості й ціни НДР
5.4 Калькуляція на проведення НДР
5.5 Економічна ефективність на проведення НДР
5.6 Висновки
6 Охорона труда
6.1 Загальні питання охорони праці
6.2 Характеристика виробничого приміщення
6.3 Промислова санітарія
6.4 Електробезпечність
6.5 Пожежна безпека
6.6 Захист навколишнього середовища
Висновок
Список джерел інформації
ВСТУП
ХХІ століття – це століття унікальних технологій і високої якості. Підвищення якості і конкурентноздатності продукції – необхідна умова забезпечення стійкості економічного росту.
Міжнародний досвід свідчить, що тільки завдяки зведенню проблеми якості на рівень національної ідеї можна не тільки перебороти економічну кризу, але і зайняти ведучі позиції на світовому ринку. Сьогодні багато країн визнають проблему якості одним із пріоритетних напрямків своєї діяльності.
Найсучаснішою попереджувальною системою, що забезпечує якість і безпеку харчової продукції, сьогодні є система на основі принципів НАССР.
З появою глобального ринку виробник може продати свій товар тільки за умови виконання визначених вимог. Так, з 1999 р. для харчової продукції в Європі обов'язковим стала наявність на підприємстві сертифікованої системи управління безпечністю харчової продукції.
На протязі останніх літ вітчизняна харчова промисловість розвивається дуже динамічно. Ця тенденція безумовно є позитивною, тому що визначає формування зрілого внутрішнього ринку харчових продуктів, посилення конкуренції та зростання якості. Дійсно, при можливості більшого вибору претендувати на споживчий попит може лише товар, котрий відповідає високим вимогам якості. Тому в останні роки виробники продуктів харчування приділяють усе більше і більше уваги питанням контролю за якістю сировини і кінцевого продукту, причому не тільки давно відомі, але й молоді підприємства, з перших ступенів розвитку дбайливо відносяться до своєї репутації.
На жаль більшість виробників молочної продукції, прагнучи здешевити або збільшити об’єми її випуску, замінюють до 75% натурального тваринного жиру на рослинний. При цьому намагаються дати таку назву продукту, яка вступає у протиріччя із фактичним його складом.
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--