Содержание

Введение

Глава I. Товароведная характеристика и экспертиза качества расфасованной питьевой воды

1.1 Физико-химические свойства и значение воды для здоровья человека

1.2 Классификация и ассортимент питьевой воды, расфасованной в ёмкости

1.3 Технология производства

1.4 Показатели качества и дефекты питьевых вод, расфасованных в ёмкости

1.5 Фальсификация

1.6 Упаковка, маркировка и хранение питьевой воды, расфасованной в ёмкости

Глава II. Характеристика предприятия и контроль качества воды в ОАО "Алиса"

2.1 Современное состояние рынка расфасованной воды

2.2 Характеристика деятельности предприятия ОАО "Алиса"

2.3 Технологический процесс производства питьевой воды расфасованной в ёмкости на предприятии ОАО "Алиса".

2.4 Характеристика ассортимента и объёма производства

2.5 Экспертиза качества расфасованной воды на предприятии ОАО "Алиса"

2.6 Сравнительная оценка питьевых расфасованных вод производства ОАО "Алиса" и производства "Чистая вода "Кристальная"

Заключение

Список литературы

Приложения

Введение

"…Вода! У тебя нет ни цвета, ни вкуса, ни запаха, тебя невозможно описать, тобою наслаждаются, не ведая, что ты такое.

Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснишь нашими чувствами. С тобой возвращаются к нам силы, с которыми мы уже простились. По твоей милости в нас начинают бурлить высокие родники нашего сердца. Нельзя считать, что ты необходима для жизни, ты - сама жизнь… Ты самое большое богатство на свете…" (Антуан де Сент-Экзюпери, французский писатель).

Вода, самое распространённое соединение на Земле, обладает уникальными химическими и физическими свойствами. Поскольку она легко растворяет минеральные соли, живые организмы вместе с ней поглощают питательные вещества без каких-либо существенных изменений собственного химического состава. Таким образом, вода необходима для нормальной жизнедеятельности всех живых организмов. Она составляет приблизительно 60 % массы тела взрослого человека и 75 % - новорожденного ребенка. Потеря приблизительно 10 % воды для взрослого человека может вызвать тяжелое заболевание. Ежедневное потребление человеком питьевой воды составляет в среднем около 2,5 л.

Однако вода может быть опасна в эпидемиологическом отношении. В ней могут выживать и размножаться различные микроорганизмы, в том числе патогенные, особенно возбудители кишечных инфекций. В этой связи ВОЗ оценивает нехватку или низкое качество воды как одну из главных причин смертности населения.

Рынок расфасованной питьевой воды - один из самых быстрорастущих потребительских рынков в России. По данным агентства РБК, на протяжении уже нескольких лет он постоянно демонстрирует 15-16% рост. Российский рынок расфасованной воды можно охарактеризовать двумя словами: "перспективный" и "огромный". За 2005-2009 год он демонстрировал в среднем 23% рост, при этом он не замедляется, как в большинстве стран Западной и наиболее развитых странах Восточной Европы. Об этом свидетельствует не только рост потребления питьевой расфасованной воды, но и такие показатели, как рост количества установленных в домах и офисах кулеров, без которых невозможно использование одной из самых популярных видов упаковки - 19-литровых ПЭТ бутылей. Например, только за 2009 год в России было приобретено 65,000 кулеров, а их общее количество уже превышает 550 тысяч!

Объём российского рынка расфасованной питьевой воды превышает $1,5 млрд., и считается одним из самых больших среди всех безалкогольных напитков - занимает порядка 30% по объему.

В России пока низкая культура потребления питьевой воды, так как россияне долгое время пили воду из-под крана. Поэтому снижение качества водопроводной воды является одним из основных факторов потребления питьевой воды, констатируют эксперты. Кроме того, в стране продается много дешевых фильтров, обещающих очистить водопроводную воду в домашних условиях. Сдерживает развитие рынка питьевой воды и ограниченность бюджета основной массы населения. Немногие могут позволить себе постоянно покупать расфасованную воду.

В связи с этим одним из нетрадиционных, но перспективных для России товаров можно назвать чистую питьевую воду. Качество которой определено СанПиН 2.1.4.1116-02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в ёмкости. Контроль качества".

Такое положение на рынке питьевой воды подчеркивает актуальность данной работы и определяет её цели.

Цель исследования - изучение товароведной характеристики питьевой воды, а также изучение технологии производства и проведение экспертизы качества воды на примере предприятия ОАО "Алиса".

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--