Доклад: Ресторан "Сорочинская ярмарка"

Характеристика

Кухня

Украинские горячие и холодные супы:

украинский борщ;

гарниры к супам;

староказацкие бульоны и похлебки;

классические старинные супы;

заправочные супы;

рассольник;

окрошки, свекольники, холодники

Ни в одной национальной кухне народов мира, кроме русско-украинской, нет такого количества жидких блюд и это - одна из главных ее особенностей: обеды в староукраинской кухне, как ни странно, начинались именно с жидких блюд, отсюда и название "первые блюда"

Закуски из овощей, грибов и бобовых:

салаты и винегреты из овощей;

закуски из сала;

закуски из стручковых овощей;

овощные закуски;

закуски из кореньев;

закуски из разной капусты;

другие холодные закуски

Овощи и бобовые использовались в украинской кухне во все времена, притом практически в таком же разнообразии и количестве, как и в современном питании

Закуски из мяса, птицы, дичи:

соусы;

блюда из говядины;

блюда из телятины;

блюда из свинины;

блюда из субпродуктов;

блюда из птиц;

блюда из рыбы;

блюда из дичи;