Контрольная работа: Стратегия развития предприятия для кафе "Катрин"

Режим работы предприятия.

С понедельника по четверг кафе работает 9:00 до 22:00, с пятницы по субботу с 11:00 до 24.00.

Дополнительные услуги и мероприятия: возможно проведение детских праздников и дней рождений по выходным дням., с участием аниматоров и клоунов. В пятницу, субботу и воскресенье с 20.00 до 24.00 кафе работает в клубном формате, проводятся специальные программы, работает диджей. Воскресенье – семейный день, скидки и подарки детям.

Перечень руководящего состава и обслуживающего персонала.

Общее количество штатных работников на данном предприятии составляет 12 человек. Кроме этого внештатно (по совместительству) работают около 5 человек: это детский анаматор, няня, ведущий взрослых развлекательных программ, диджеи, специалист по рекламе.

Директор (1 чел),

Администратор (1 чел)

Бухгалтер (1 чел)

Бармен (1 чел)

Официант (3 чел)

Шеф-повар (1 чел)

Повар (1 чел)

Кондитер (1 чел)

Кухонный работник (1 чел)

Уборщица (1 чел)

Миссия заведения: Обеспечить определённый сегмент населения города Челябинска достойными блюдами русской и европейской кухни, способствовать интересному проведению семейного досуга.

2 Описание услуги

В настоящий момент в Челябинске насчитывает около 300 заведений, и их количество постоянно растет. Рост рынка связан с ростом доходов населения. Это сказывается, прежде всего, на развитии сектора ресторанов среднего или чуть выше среднего сегмента, с чеком 25-40 долларов.

Современные потребители воспринимают демократичные рестораны как один из способов проведения досуга. Сейчас их больше привлекает атмосфера, а не возможность утолить голод. Это не значит, что гостям безразлично качество кухни, просто при выборе заведения они также учитывают, насколько там уютная, гостеприимная и дружеская обстановка. Все чаще люди целыми компаниями и семьями приходят в рестораны повеселиться и отдохнуть.

С каждым годом индустрия питания все больше развивается. Увеличивается количество новых объектов общепита, разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания.

Особенно ощущается нехватка кафе семейного формата, в которых было бы специальное детское меню, и игровая площадка для детей. Залогом успешности такого кафе является наличие хорошей проходимости, поэтому для размещения нового кафе мы выбрали центр города - парк Пушкина. Т.к. данное место обладает хорошей проходимостью, и расположено возле одного из любимейших мест горожан и гостей города. Выбор места обусловлен форматом заведения, и долен способствовать привлечению нашей целевой аудитории.

Данный проект предусматривает создание демократичного предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу семейных заведений на рынке общественного питания в данном районе.

В данном месте расположения находятся следующие заведения общественного питания: бар «Белая лошадь», армянский ресторан «Луси» , бистро «Лайм», разнообразные летние кафе, кафе-закусочная «Отдых», ресторан «Титаник 2000», суши бар «Банка», пиццерии «PizzaMia» и «Дока-пицца».

Анализ форматов конкурентных заведений показал, что заведение выбранного нами формата должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, которых планируется привлечь за счет бизнес-ланчей, а в вечернее время и выходные дни – семьи с детьми, а также люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

Таким образом, основными сильными сторонами нашего проекта являются:

- Наличие отдельного зала для детей, и специального меню для маленьких посетителей;

- Наличие бесплатной детской игровой комнаты, которая дает возможность спокойно отдохнуть родителям, не беспокоясь за своих чад;