Контрольная работа: Судебно-ветеринарная экспертиза кровоизлияний (кровоподтек, гематома). Отличие от трупных пятен. Судебно ветеринарная экспертиза при фальсификации мясопродуктов
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о колбасных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
- наименование товара;
- фирма-производитель товара;
-количество товара;
-вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки колбасных изделий и др.
Чтобы получить так называемые сертификаты соответствия на колбасную продукцию, необходимо представить образцы своей продукции в специализированную лабораторию при Госстандарте, Санэпиднадзоре. Но подделка заключается в том, что для сертификации производитель может добросовестно приготовить продукт с соблюдением всех необходимых требований или вообще купить продукт какого-нибудь другого производителя.
| Наименование подгрупп и видов товаров | Способы и средства фальсификации | Методы обнаружения фальсификации |
| Колбасные изделия | Замена одного наименования колбас, более ценного и дорогого, другим более дешевым. |
Визуальный осмотр вида фарша на разрезе. Микроскопия. Йод-крахмальная проба. |
|
Пересортица: замена колбас высшего и 1 сортов соответственно 1 и 2 сортами. Замена части мяса менее ценными наполнителями: костной мукой, соевым белком, крахмалом, белковым гидролизатом, водой. |
Органолептические методы для определения вида фарша на разрезе (наличие грубых волокон, кусочков хрящей, сосудов и других включений) Гистологический метод определения структурных компонентов состава, йод-крахмальная проба, микроскопия. Определение влажности, консистенции, наличия выделившейся из батонов вареной колбасы жидкости. | |
|
Подкрашивание красителями, кровью, недовложение в колбасный фарш ценных компонентов, установленных рецептурой (пряностей, молока, яиц и т. п.) Замена части мяса 1 сорта мясом 2 сорта или шпиком. Применение несвежего мяса и других компонентов сырья. |
Органолептические методы Определение массовой доли белка и жира. Органолептические методы определения вкуса, запаха, консистенции, химический и микроскопический анализ. | |
| Любительская |
Обыкновенная Отдельная |
Визуальный осмотр вида фарша на разрезе. Микроскопия. Йод-крахмальная проба. |
| Докторская | Столовая | То же |
| Молочная | То же | То же |
| Телячья |
Говяжья Замена мяса другими продуктами |
То же |
| Вареные колбасы | Применение консервантов для удлинения сроков годности | Повышенные сроки годности (до 20 и более дней) |