Контрольная работа: Технология продажи цитрусовых

Чтобы сохранить нежный аромат и полезные свойства, нарезайте плод перед самой подачей на стол.

Лайм прекрасно сочетается со слабокислыми фруктами - дыней, яблоками, грушами, персиками, абрикосами.

Помело

Разновидность грейпфрута с более мягким вкусом. Еще его называют Шеддок - по имени английского капитана, впервые доставившего семена этого растения на остров Барбадос в Карибском море. Плоды этого дерева с очень крупными цветками могут различаться между собой по форме, цвету, размерам и даже вкусу. Однако все они имеют общую особенность - их кожура гораздо толще, чем у грейпфрута. Из нее, кстати, получается замечательное варенье, мармелад и цукаты.

Помело - цитрусовый фрукт, цвета от бледно-зелёного до жёлтого, по размеру крупнее грейпфрута. Вес плода может достигать нескольких килограммов. Вкус сладкий. Помело первоначально появился в юго-восточной Азии, Малайзии, произрастал на островах Тонга и Фиджи. В Китае был известен ещё в 100 году до н. э. В настоящее время активно выращивается в южном Китае, Таиланде, Тайване, на юге Японии, во Вьетнаме, Индии, Индонезии, на островах Таити и в Израиле. В небольших количествах произрастает в очень многих странах, например в США

Помело иногда называют шеддоком, в честь английского капитана Шеддока, который привёз семена помело в Вест-Индию с Малайского архипелага в XVTT веке.

Помело считается одним из самых крупных цитрусовых фруктов. Вес плода может достигать 10 килограммов, диаметр - 30 сантиметров. Кожура обычно толстая.

1.2 Химический состав

Химический состав фруктов не является постоянным и зависит от их вида, сорта, степени зрелости и других факторов. Много содержится воды (в %): в свежих плодах 72-90. Большая часть ее находится в свободном состоянии, меньшая - в связанном.

Углеводы плодов и представлены в основном сахарами, крахмалом и клетчаткой. Сахара (сахароза, глюкоза и фруктоза) обуславливает сладкий вкус многих фруктов.

Витамины находятся практически во всех фруктах. Свежие фрукты являются источником витамина С.

Минеральных веществ во фруктах содержится от 0,2-2%. Основными макроэлементами овощей являются калий. калий, натрий, магний, фосфор, железо; из микроэлементов встречаются медь, цинк, пол, марганец и др.

1.3 Болезни

Чаще всего поражаются болезнями цитрусовые плоды. Сажистый гриб в виде черного точечного налета ухудшает внешний вид плодов. Голубая и зеленая плесени размягчают кожицу имякоть, вкус плодов при этом становится горьким.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ ЦИТРУСОВЫХ

2.1 Подготовка к продаже цитрусовых

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса в магазине предварительная подготовка товаров к продаже. Перед подачей в торговый зал товары необходимо полностью подготовить к продаже.

Правильно организованная предварительная подготовка товаров к продаже имеет огромное значение:

ускоряет процесс продажи товаров;

повышает культуру обслуживания покупателей;

Фрукты перед продажей освобождают от тары, отбирают, сортируют, зачищают. В магазинах самообслуживания расфасовывают, маркируют.

2.2 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Свежие фрукты выкладывают на лотках на открытом прилавке и наклонной горке. Аккуратно выложенные фрукты создают красивое сочетание цветов, украшают торговый зал.

Они выкладывают на полках этикетками в сторону покупателя, Этикетки на товарах должны быть хорошо видны, легко читаться. При выборе товара надо представить покупателю возможность ознакомиться с содержанием.

Для магазинов самообслуживания большое значение имеет упаковка товара. Она должна быть яркой, броской, нарядной. Для цитрусовых плодов, рекомендуется прозрачная упаковка, сетка или подложка позволяющая видеть цвет, свежесть продукта.

2.3 Упаковка и хранение цитрусовых

Цитрусовые упаковывают в ящики по 20 кг. Крупные плоды завертывают в тонкую бумагу и укладывают в шахматном порядке. Гранаты упаковывают в ящики по 30 кг с прокладками из стружек между слоями плодов, а мандарины - в ящики по 12-22 кг. апельсины упаковывают и укладывают в картонные коробки, а лимоны - вящики или картонные коробки с прокладками. Хранят плоды на предприятиях торговли до 3 дней в той же таре при температуре 4°С и относительной влажности воздуха 85%.

2.4 Приемка по количеству

Приемка продовольственных товаров по количеству осуществляется материально-ответственными лицами магазина.