Курсовая работа: Франчайзинг – прогрессивная форма ведения бизнеса и сервисных технологий в индустрии гостеприимства и массового питания

Франчайзинговые компании не появляются на пустом месте, только по соизволению предпринимателя. Ведь "товаром", который предлагает франчайзер, является успешная модель бизнеса. А эту успешную модель нужно создать и обкатать до малейших нюансов, она не является продуктом только кабинетных умствований.

Большинство фаст-фудовских сетей за рубежом — "низовые", проросшие из одного-единственного "зернышка". Хотя не исключен и другой путь выращивания сети: будущий франчайзер создает собственную "пилотную" точку для отработки всех аспектов работы, а затем после некоторого времени запускает механизм франчайзинга.

Любопытное наблюдение: создатели всех знаменитых франчайзинговых сетей быстрого питания начинали с практической работы в своем собственном заведении. В МсDonalds вспоминают, как легендарный Рэй Крок лично подметал дорожку перед входом первого ресторана и счищал жевательную резинку с асфальта парковки.

В Subwaу до сих пор почитают своего главу Фреда ДеЛуку за виртуоза в создании сэндвичей. А полковник Сандерс из КFС вообще стал притчей во языцех как энтузиаст куриной кулинарии и профессор цыплячьих наук. Одним словом, успешный франчайзинг вырастает из практики.

Закономерность одна: франчайзингу свойствен запоздалый старт.

Carls Jr.—1941/1984;

Сhurchs Chicken — 1952/1972;

Sbarro— 1956/1977;

Вurger King — 1954/1961;

Subwау— 1965/1974.

Хорошая франшиза долго вызревает, набирает потенциал.

Пример МсDonalds мог бы опровергнуть это утверждение. Ведь корпоративные историографы датируют создание первого ресторана Рэя Крока и начало продажи франшиз 1955 годом.

Но они обычно не заостряют внимание на важной детали: создатель империи МсDonalds Крок не был автором концепции. Братья МакДоналды занимались ресторанным бизнесом на западном побережье США с 1930-х годов, и основа макдоналдсовской системы обслуживания была разработана ими. Крок, по сути дела, стал для них одним из франчайзи, который почувствовал в этой системе потенциал и построил на ней свою собствен-ную сеть.

Стать успешным в своем бизнесе мало. Не всякий удачный опыт можно продать, превратив во франшизу. Каждый кандидат во франчайзеры должен для начала здраво оценить свою интеллектуальную собственность: с одной стороны, его опыт хозяйствования должен легко тиражироваться и усваиваться будущими франчайзи, с другой — быть достаточно уникальным, чтобы конкуренты не могли ему подражать.

Важная черта всех успешных сетевых проектов в общепите — постоянные усилия франчайзера по поддержанию жизнеспособности всей системы:

1. Обучение персонала. Изучить премудрости системы франчайзера в общепите в большинстве случаев удается за две недели. Даже небольшие российские сети обзаводятся для этих целей специальными классами и устраивают сотрудникам стажировки. Рэй Крок со свойственным ему размахом создал для этих целей в 1961 году в Чикаго целый Университет гамбургеров, который выдает выпускникам — ни больше ни меньше- диплом магистра бургерных наук.

2. Производственная поддержка бизнеса включает в себя поиск подходящих поставщиков оборудования и сырья, которые бы соответствовали сетевому качеству и предоставляли участникам сети скидки.

3. Маркетинговая и рекламная поддержка. Сеть может себе позволить серьезное изучение рынка и дорогостоящую общенациональную рекламную кампанию.

Пионером в этой области опять-таки стал МсDonalds, который впервые в мире среди сетей общепита начал общенациональную телевизионную кампанию в США в 1967 году, потратив на нее около 1 процента от объема годовых продаж. МсDonalds в России на данный момент является единственной сетью общепита, которая крутит свои ролики на центральном телевидении. Ближайший его конкурент "Ростик'с" об этом только подумывает.

4. Контроль. Инспекции, в том числе и неожиданные, — главный способ франчайзера поддерживать "в тонусе" свою сеть, добиваясь неукоснительного соблюдения корпоративных стандартов.

5. Обратная связь с франчайзи. Франчайзи для хорошего франчайзера — источник свежих идей. Многие известные блюда мирового фаст-фуда создавались именно ими и лишь потом брались на вооружение сетью.

Именно с помощью обратной