Курсовая работа: Класіфікація та асортимент скляних товарів

Ці келихи кращі за якістю (виготовлені з свинцево-кристалічного скла), більш різноманітніші по формах. Скло тонке; вони елегантні і завжди мають ручку. Використовуються на святкових заходах (банкетах і т. д.). Келихи для шведського столу не можуть бути простими.

Келихи і стакани можна також класифікувати по напоях, які в них подають.

Стакани і келихи, призначені для безалкогольних напоїв

Підрозділяються на стакани і келихи для води, лимонаду і молока. Скляні вироби для води бувають розливні і настільні для простого і шведського столу. Їх виробляють з певного виду скла. Крім того, вони відрізняються від звичних за формою шліфовки і технології виготовлення. У сервісі використовуються для подачі різної води (питної, газованої, джерельної і мінеральної), а також інших видів безалкогольних напоїв. Келихи для води мають дві відмінні один від одного форми, а саме - у вигляді чашки і стаканів з ручкою.

Простий стакан для води Стакан для молока

Келих для води на ножці Стакан для лимонаду

Бокали і келихи для вина

Келихи для вина звичайно підрозділяються на два типи: для розливного і для темно-зеленого. Келих для вина має, як правило, тільки дві форми - римську і кубкову. Для першої характерні прозорі скляні келихи з довгою або короткою, зеленою або коричневою ніжкою. Келихи такого роду поставляються французькою скляною фабрикою міста Шпессарт і, як правило, продаються під назвою "римських" на ринковій площі Франкфурта-на-Майне. Для другої характерне міцне скло і приземиста товста ніжка. В даний час їх використовують головним чином для розливного вина.

Разом з цими типами келихів існують ще і інші: у формі кухлів, стаканів подовженої форми, кухлів з ручками, які знаходять застосування перш за все на святах, презентаціях і в простих готелях [9].

Стакан для вина (1\8 л). Для розливного вина (білого, рожевого, червоного).

Стакан для вина подовженої форми (1\9 л). Для розливного вина (білого, рожевого, червоного).

Кружка для молодого вина (1\8,1\9 л). Для молодого розливного вина (білого, рожевого, червоного).

Римський келих для вина (1\8, 1\9 л). Для розливного білого вина найкращої якості, а також для особливих сортів білого вина.

Основні відмінності винних келихів, призначених для червоного і білого вина

Келихи для червоного вина використовуються в більшості випадків для бургундських або бордоськіх червоних вин; вони завжди мають великий об'єм і високу ніжку. На відміну від келихів для білого вина у них широка і глибока чаша, оскільки червоні вина в процесі бродіння одержують більше кисню і краще проявляють свої якості. Вино неохолоджене і може довгий час знаходитися в келиху. Ці келихи найрізноманітніших розмірів, в більшості своїй з кулястими чашами, проте наповнюють їх не повністю, тільки трохи прикривши денце (виняток становлять лише прості стакани).

Форми келихів для білого вина в основному орієнтуються на бургундські і бордоські або мозельські вина, які відповідають по своїй характеристиці рейнським. Келихи для білих вин, як вже було сказано, мають менший об'єм, ніж для червоних, причому біле вино подається завжди охолодженим і не повинне довго стояти в келиху. Келихи для такого вина наповнюються на одну третину (за винятком простих стаканів).

На характер кожного сорту вин робить також вплив розмір і форма чаші. Існують різні форми: у вигляді яблука, тюльпана з прямою або опуклою лінією скла. Якщо келихи мають форму яблука або тюльпана, то аромат вин майже не відчувається, оскільки при такій формі він йде як би в глибини келиху. Тому такого типу посуд використовується в основному для важких насичених вин. Келихи прямої або опуклої форми задумані перш за все для молодих іскристих білих і рожевих вин, букет яких не такий різкий.

Основні форми келихів

Форма яблука Форма тюльпана Пряма форма Випукла форма

Келихи, про які йшла мова вище, призначені для вин з виноградників Соммелье. Вони набагато відрізняються від звичайно використовуваних форм. Характерні ознаки сортів винограду залежать від освітленості сонцем виноградників. Форма і розмір келиху визначаються характерними особливостями того або іншого виду вина.

Першим, хто класифікував певні типи вин і точно визначив необхідну їм форму келихів, створивши таким чином власну "теорію скла", був професор Клаус Рідель. Деякі пропоновані їм келихи можуть бути використані для певних сортів як червоного, так і білого вина.

Келихи для червоного і білого вина

Використовування даного келиху якнайбільше підходить для названих червоних вин. Відчувається приємний смак плоду, вино в міру кислить і в міру забарвлене.