Экспертиза проводилась по трем направлениям:

- оценка правильности маркировки молочных консервов;

- органолептическая оценка молочных консервов.

- оценка физико-химических показателей качества молочных консервов.

2.2. Этапы проведения экспертизы

2.2.1. Правила приемки и отбора проб

При приемке подсчитывают число мест, фактическую массу брутто и количество банок согласно маркировке. Экспертизу начинают с осмотра тары и нанесенных на ней маркировочных знаков.

От партии сгущенных консервов, расфасованных в металлические банки, вскрывают 3% ящиков, но не менее двух ящиков. От партии продуктов, расфасованных в бочки, фляги, вскрывают 3% всего числа единиц упаковки, но не более трех единиц. Если обнаружено повреждение банки, то количество контрольных ящиков удваивают. Из вскрытых контрольных мест отбирают две банки, при расфасовке консервов в мелкие банки, и 1% всего числа банок, если консервы расфасованы в крупные банки.

При осмотре внешнего вида обращают внимание на деформацию корпуса, донышек, крышек, ржавые пятна и степень их распространения, дефекты продольного и закаточного швов металлических банок. У алюминиевых туб контролируют повреждения эмалевого покрытия, помятость. При приемке консервов в бочковой таре смотрят на состояние обручей, поломку.

При осмотре внешнего вида обращают внимание на деформацию корпуса, донышек, крышек, ржавые пятна и степень их распространения, дефекты продольного и закаточного швов металлических банок. У алюминиевых туб контролируют повреждения эмалевого покрытия, помятость. При приемке консервов в бочковой таре смотрят на состояние обручей, поломку [10].

2.2.2. Органолептический анализ сгущенных консервов

При органолептической оценке сгущенных молочных консервов большое внимание уделяют внешнему виду и состоянию внутренней поверхности потребительской упаковки и транспортной тары. У металлических банок отмечают деформацию корпуса, крышек и донышек, ржавые пятна и дефекты продольных и закаточных швов [3]. Герметичность металлических банок определяют погружением их в горячую воду (предварительно освободив их от этикеток, промыв теплой водой и протерев. Банки помещают в один ряд в кипящую воду так, чтобы после погружения банок ее температура была не ниже 85 °с. количество воды должно быть не менее чем в 4 раза больше массы брутто банок и слой воды над банками — не менее 25 мм. Банки держат в горячей воде в течение 5...7 мин в вертикальном положении, установленными на донышки, а затем такое же время — на крышки. Появление пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее не герметичность.

До вскрытия транспортной тары металлические банки массой нетто 1 кг и более, фляги и бочки переворачивают вверх дном, оставляют в таком положении на 1 сут., а затем перемешивают мешалкой. Продукт в потребительской упаковке вскрывают и перемешивают шпателем в течение 1...2 мин. внутреннюю поверхность металлических банок осматривают после освобождения банок от продукта, промывания их водой и протирания досуха. При осмотре отмечают степень распространения темных пятен и цвета побежалости, наличие и степень распространения ржавых пятен, наличие и размер наплывов припоя внутри банок.

Органолептические свойства определяют в неразведенном или в восстановленном виде в зависимости от способа употребления ГОСТ 29245 «консервы молочные методы определения физических и органолептических показателей».

???????? ???? 2903 ???????????? ???????????? ???????? ?????????? ?? ??????? ???????? ? ????????????? ?????????? ?? ???????, ? ?? ?????????? ? ????????? ??? ??????????? ? ??????????? ????????-???????????. ???????? ????????? ???????? ?? ????? ?????. ??? ????????? ????? ?? 4 ??????. ?? ??????? ???????? ?????????? ? ?????? ?????? ? ?? ?????????? ????????? ??????? ?????? ?????????? ? ????????? ?????? ? ???????. ??? ??????????? ???????? ?????????? ????????? ?????? ???????? ?? ????? 100 ??????????. ? ??????????? ?? ???????? ?????????? ????????? ?????? ???????? ????????? ???????????? ????????: ?? 10 ??? ? ????????????, ?????????? ?? ???? ?????; ?? 11 ?? 15 ? ?????????; ?? 16 ?? 25 ? ???????????; ????? 25 ? ????????? ?? ????? [2].????????????????? ?????? ???????? ????????? (????????? ? ?????) ? ????????? ???????????? ? ??? ??????-????????????????? ????? ????????????? ????????? ?? 15-???????? ?????. ??? ???? ???????????? ?????? ?? ??????? ?????????????????? ???????? (??????? ??? ? ????; ?????, ???? ? ??????; ????????? ? ????????????), ???????????????? ??? ?? ??? ??? ???? ???????, ?????????? 5 ??????, ??? ????????????? ??????????? ???; 4 ????? ????? ?????? ??????????, 3 ??????????? ?????????? ?? ?????????? ???; 2 ? 1 ???? ? ???? ? ??????????? ?? ??????? ???????????? ??????. ????? ???????????? ?????? ?????????? 15 ??????. ?????? ????????????????? ??????? ???????? ????????? ?????? [3].

2.2.3. Оценка физико-химические показателей качества

??????????? ??????????? ???????? ?????????. ??????? ? ???????? ? ???????, ??????????????? ????????? ?????? ???????? ? 2,5 ???? (100 ? ? ?????? ????? ?? 250 ??), ? ????????? ?????? ? ??????? ? ? 5 ??? (50 ? ? ????? ?? 250 ??). ?????????? ??????????? 0,1 ?. ??????, ???????? ??? ????????????? 10 ?? ???????????? ?????????? ??????, ?????????? ?? 25, ? ????????? ??????, ?????????? ?? 50, ???? ??????????? ? ???????? ??????? ? 100 ? ????????????? ???????? ?????????. ? ?????? ? ????????? ????????? ?????????? 10 ?? ??????? ???? (60?65??), ????????? ???????? ??????? ?????????? ????????. ?? ????????? ?????????? ????? ??????? ????????? ? ?????????? ??? 20 ?? ???? (20??), 3 ????? ???????? ????????????? ? ??????? ??? ??? ??????????? ??????????? ?????? [8].Определение влаги в сгущенном молоке с сахаром. ????? ?????????? ?????? ??? ???????????? ?????????? ????? ???????? ??????????????? ?? ??????-????????. ????? ???????? ????????????? ????? ?????????? ?????? ??????? ?? ?????? ????????????? ??-2. ????????? ????????????? ??????????? ??? 20 ?? ?? ?????? ?????, ??????? ??? ???????? ?????????? ?????? ????????????????????? ?????? ???????. ??? ??????????? ??????????? ?????????? ????? ?????????? ????? ???????? ?? 100.???? ?????????? ???? ? ???????? ???????? ????? ??? ??????????, ?? ????? ????????????????????? ????????? ??????? ????????? ? ???????. ????? 30 ? ?????? ????????????? ?????????? ?????? ???????? ? ??????? ???????? ???????? ? ????????? ??????? ? ??????????? ? ??? ???????????. ?????? ???????? ??????? ???, ????? ????????? ??? ???????? ? ????????? ??????, ???????? ?? ? ???? ??? ??????????? 75?? ?? ??????? ?????? ??????. ????? ??????????? ? ????????? ?????? ?????????? ?? 70??, ??????????? ??? ??? ???? ??????????? 30 ???.?? ????? ?????????? ???????? ???????????? ????????????? ??? ????????????? ?????????? ??????. ?????? ?? ????????? ???????????? ??????????? ?????? ? ????????. ?? ????????? 30 ??? ???????? ?? ????????? ??????? ???????? ?? ??????? ???? ? ???????? ? ???? ???????????? 18?19 ? ?, ??? ?? ????????? ? ?????, ?? ??????????, ???? ????????? ?????? ?? ????????? ??????????? 20?? (3?5 ???). ????? ????????? ??? ??? ??????????? ?????????? ?????. ?????????? ?????????? ????? ????????????, ??????? ?????????? ????? ?? 100. ??? ??????????? ?????????? ????? ? ???????????? ????????? ?????? ? ??????? ??????????????????? ??????? ? ?????????? ???????? ????? ?????????? 2,5% [6].Определение жирности. 100 ? ????? ?????????? ?????? ? ???????, ???? ? ????? ?? ????????? ???????, ???????????????? ?????? ??? 50 ? ????????? ?????? ? ???????, ?????????? ? ?????? ???????? 250?300 ??, ?????????? ? ???? ???????????? ????? 60?? ??? ??????????? ?????????? ???????? ?? ?????? ???????????? ????????. ??????? ?????????? ????? ??????? ? ?????? ????? ?? 250 ??, ??????????? ?????? ?????, ??????? ??????? ? ?? ?? ?????. ??????? ??????? ?? 20? ?, ???????? ????? (20? ?) ?? ????? ?, ?????? ???????, ????????????. ???? ?? ??????????? ?????????????? ???????? ????, ?? ??????????? ????????, ????????? ????????????? ??????? ? ???????.? ??????? ?????????? 10 ?? ?????? ??????? ? ??? ????????? ???????? ????????? ? ??????? ?????????? 1,78?1,80 (??????? 40), ??? ?????????? ???????????????? ?????? ?????????? 1,81?1,82. ???????? ?? 10,77 ?? ?????? ??????????? ????????? ???????? ????????, 1 ?? ???????????? ?????? ?, ?????? ??????? ???????, ????????? ??????????? ?????????? ???????? 10?20 ???, ???????????? ? ???????? ???????????? 2?3 ????.?????????? ???? ? ????????? ?????? ? ???????, ? ???? ? ????? ?? ????????? ??????? ? ????????? ??????????????? ?????? ???????, ??????? ????????? ???????? ?? ??????????? 2,57, ? ? ??????? ?? 5,14. ?????? ????????? ???????? ?????? ? ????????? ?? ???????? ??????????? ??????? ????????. ????? ????????????? ??????????? ???????? ??????? ?? ?????? ????????? 0,05.????? ???????? ???????? (????? ?????? ?????). ??? ????? ???????? ????????? ??? ?????? ????????? ?????? ??????? ?????????? 1,81?1,82, ? ???????? ??????????1,80?1,81.? ??????? ?????????? 10 ?? ???????. ? ????????? ????????? ?????????? 1,5 ? ????? ???????? ?????????, ????????? 4 ?? ??????? ???? (70?75??). ????????? ????????? ?????????? ????????, ?????????? ????? ????????? ??? ?????? ? ???????, ??????????? ????????? ????? ???????? ?? 3 ?? ??????? ???, ????? ??????? ???????? ? ???????? ??? ???? ????????? ????? ?? 4? 6 ??.?????? ??????????? ????? ??? ??? ??????????? ? ?????? ? ??????????? ? ???? ????? ?????? ?????????????????? ? ????? ????????, ???????? ?????????? ?????????????????. ????????? ?????????? ???? ? ?????????, ??????? ????????? ???????? ?? 7,333 ???, ????????? ??????????? IV. ??????????? ? ???????????? ???????????? ?? ?????? ????????? 0,05 ????????? ???????? [4].Определение количества и величины жировых шариков молока и молочных продуктов. ????? ????????????????? ?????????? ????????? ? ????????? ?????? ?????? ???? ??? ??????? ???????? 0,1 ?? ????????? ????????? ????? ? ????? (?? ????? ???????? ?????), ????????? ??? ?????????????? ????? ? ????????? ?????? ???????? ??? ????????.??????????? ?????? ?????? ???????????? ? 1 ?? ???????? ? ?????? ????? ???????? 250 ??, ??????? ????? ?? ????? ? ????????? ???????????. ?? ????? ??????? ??????? ????????????, ????????? ?????????? ????????????? ?????? ????????? ?????????? ????? ? ?????? ? ????? ?????? ? ????????? ????????? ???????. ?? ????????? ?????? ?????? ???????? ?? ????? ? ??????? ?? ????????? ???????????? ????? ? ??? ????? ???????????, ??? ??? ????????????? ?? ?????????? ??????????. ?????? ???????? ?? ?????? ?????????? ? ????????????? ???, ????? ????????? ?????? ??????????? ???????? ????? ?????? ? ??????? ??????? ???????.??????? ?????? ? ???????? ?? ???????? ?????? ? ??????????? ??? ?????? ? 160 ??, ????????? 40 ? ??????? 15 (?????????? 600 ???). ????????? ?????????, ???????????? ?????????? ??????? ??????? ? 5?6 ???????????, ??????? ??????? ??? ??????? ?????????? ? ???????? ??? ?? 16 (?????????? ???????????). ??? ????????? ?????? ??????????? ?????????? ??????? ??????????? ??????, ?? ??????? ????, ? ???? ?????? ?????? ? ?? ?????? ????? ?? ??? ????? ? ??????, ????????? ??????? ? ????? ??????????. ??????? ????? ??????:V = f*1,1/400000*B,??? f ? ?????????? ???? ? ??????, %; B ? ?????????? ??????? ??????? ? 1 ?? ??????; 1,1??????????, ?????????? ?? ??????? ????????? ?????? ?? ????????? ????????? ???? (??? ???????? ??????? ????????? ? ????????).??????? ?????? ?? ???????? ????? ??????? ?? ??????. ??? ????? ??????????? ????????? ??????? ?? ????? ?????? ? ???????????? ?????????? ??????? ? ????????? ?????? 1 ???, ?? 1 ?? 3 ???, ?? 3 ?? 6 ??? ? ?. ?. ??? ???????? ????????? ???????? ??????? ??????? ?? ????? ???????????????? ?????? ? ?????? ? ??????? ??????, ???????? ?? ????????? ???????????????. ?????? ?????????? ???????????, ??????? ????? ???????? ??????? ??????, ?????????? ??????????? ?????????? ???????? ?? ??????????. ?? ?????????? ?????? ????? ????????? ????? ????, ????????????? ?? ???? ???????, ????? ?????? ??????? ???????? ? ??????? ??????? ??????. ??????? ????? ?????? ???? ?? ?????????? ???? ????????? ???????? ???????, ???????? ????? ???? ?? ???? ??????? ????? ???????. ????? ???????, ???????????? ????? ???? ??????? ??????? ??????? ????????, ?????????? ?????????? ????? ? ?????? ????? ????? ???? ? ?????????? ?????? ??????. ??????? ??????? ?????? ???????? ???????????????? ????????? ???????? [4].Определение количества и величины кристаллов молочного сахара. ????????? ?????????????? ????????? ?????? ??? ?????????, ????? ?? ???????????? ????????? ???????. ? ?????? ????????? ????????????? ???????, ?????????? ????? ?????????? ??????? ???????? ?????? ???????????. ??? ???????????????? ??????????? ????? ????????? ????? ????????? ????????????? ?????????? ??????, ????????? ? ??????? ?????? ???? ??? ??????? ???????? ? 0,1 ?? ??? ??????????? ? 100 ? 600 ???, ????????? ????????? ??????? ? ????????? ?? ????????? ???????????? ?????.????? ?????????? ???????. ?? ???????? ????????? ????????? ?? ?????? ??????: I ? ???????? ?? 10 ???, ?? ?????????????? ?? ????; II ? ?? 11 ?? 15 ??? ??????? ??????????? ?????????? ??????; III ? ?? 16 ?? 25 ??? ????????????? ?????????????; IV ? ?? 25 ??? ? ?????? ???????? ????? ?????????? ?????? ? ????? ?? ?????.????? ?????? 100 ????????? ?????????? ? ????????? ?? ?? 4 ??????. ???????? ????????? ???????? ?? ??????? ?????, ? ?? ?? ?????????; ?????? ??????????????? ????? ?????. ??? ???????? ?? ?????? ???????? ????????? ?????????? ? ?????? ???????. ??? ???????? ?????????? ?? ????? ?????????????? ????????? ? ??? ?????. ????????? ????????? ?????? ???? ??????????? ? ????? ?????????? ? ?????????. ?? ??????? ???????? ????????? ? ?????? ?????? ? ?????????? ?? ??????????? ??????? ?????? ?????????? ????????? ?????? ? ????????? ??????. ??????? ????? ??????????? ??? ?????????? ? 100 ???, ??? ???, ???? ?????????? ??????? ? ???????? ?? ?? ????? 1 ???, ?? ?? ????? ????????? ?? ???? ?????? (???????? 0,1 ??). ??? ?????????? ? 600 ??? ?????????? ??????? ? ????????? ??????. ???? ????????? ????? ???, ?? ?????? ?????????? ?? ???? ???? ?????? ?????????????? ??????? ??????? ???? ?????? ?????????????????. ???????? ?????????? ???????? ?????????????????. ?? ???????? ??????? ?????????? ??????? ?????????? ?????????? ??????? ? 1 ??³ ????????, ?. ?. ????????? ?????????? ??????????????. ??? ??????????? ??? ??????? ?????? ?? ??????? ?????????? ??????? ??????? ?????????? ?? ???????? ????? ?????????? ?????? ?????? ????????? 1 ??. ? ???? ?????? ???????? ?????????? ?????????? ?????? ?? ???????, ????? ???????? ???? ???????????? ??????? ????????? ???? ?????????? ?????? [3].Определение растворимости . ? ???????????? ????????, ?????????????? ? ???????? ?????, ?????????? ????? ???????? ???????? ? ??? ?? ???????????, ??? ??? ??????????? ???????????. ?????????? 4050 ?? ????, ???????? ?????????? ???????? ?? ????????? ?????????? ???????????? ??? ????????. ??????? ???????? ? ?????????? ???????? ???? ????????????, ?????? ??????? ???????? ?????????, ???????? ???? ?? 10 ??. ?????? ???????? ????????, ???????????? ??????????. ????? ???????? ???????? ? ??????? ???? (65? 70? ?), ??? ??????????? 5 ???. ?????? ??????????? ? ??????? 1 ??? ? 5 ??? ?????????????? ??? ???????? ???????? 1000?1200 ??/???. ????? ????? ???????? ????? ?????? ? ????????? ?? ???????? ??????? ?????????????? ????? ????????. ?????? ?????? ???????????, ?????????? ????????? ????????, ?????? ???????? ???????, ?? ??????? ????????? ??????? ??????, ???? ??????????? ?????? ???????, ?? ?? ??????? ??????? ??????? ????? ????? ?????? ? ??????? ??????? ??????????? ??????. ????????????? ???????? ? ???????? ?????? ??????. ????????????? ????????? ??? ???????????? ??????????? [3].

2.2.Изучение структуры ассортимента молочных консервов

объекта малого предпринимательства ЧП Иванченко Л.Н.

??????????? ???????? ?????????, ??????????? ?? ????????? ???????? ? ???? 11 ????????????. ??? ???????? ???????? ??????????? ? ??????????? ?????, ? ????? ? ???????????? ???????????? ????????? ?????? ? ??????? ???????????? ??? ?????????, ????????????? ?? 0,5 ? 1 ?? ? ??????????? ??????????.????????? ???????????? ???????? ????????? ?? ????????????? ?????????? ? ??????? 2.1.??????? 2.1

Наименование

Молоко сгущенное стерилизованное без добавлений

Молоко сгущенное с сахаром

Молоко сг? « 1 2 3 4 » К-во Просмотров: 496 Бесплатно скачать Курсовая работа: Молочные сгущенные консервы >>> Скачать <<< Меню Поиск