Курсовая работа: Органолептический анализ эфирного масла
Рис. 1 Экспортные операции ОАО Комбината «Крымская роза» за 2006 г.
Рынок натуральных эфирных масел, в том числе хвойных, переживает бурный рост. С одной стороны, они используются как фармакологические препараты, проверенные вековым народным опытом. С другой - сказывается «мода» на ароматерапию в быту, в косметологии, в психологии.
Сертификация эфирного масла позволяет предприятиям-производителям реализовывать свою продукцию по реальным ценам и сохранить престиж эфирномасличной отрасли, а также обеспечивает условия для участия в международном экономическом и научно-техническом сотрудничестве и международной торговле.
Эфиромасличная продукция реализуется в крупных торговых сетях, специализированных магазинах, аптеках, Интернет – магазинах и по каталогам.
3. Органолептический анализ эфирного масла
Органолептический анализ (от Орган и греч. lēptikós — склонный брать или принимать) - исследование свойств продуктов и материалов, главным образом пищевых, при помощи органов чувств. Метод органолептического анализа в известной мере субъективен, что обусловлено изменчивостью ощущений как у разных людей, так и у одного и того же человека (в зависимости от состояния организма). Применяется в тех случаях, когда нет более объективных научно обоснованных методов анализа.
При органолептическом анализе используются следующие органы чувств человека: обоняние, осязание, вкусовое ощущение, слуховое ощущение, световое ощущение .
С помощью органов обоняния мы анализируем товар по таким ощущениям как запах, аромат, букет, а также тактильные ощущения, проявляемые воздействием на них: резкий, тошнотворный запах.
Осязательными клетками, расположенными на языке и небе, при анализе мы определяем 4 вкуса: кислое, сладкое, соленое, горькое, сочетание этих вкусовых ощущений – кисло-сладкое, горько-соленое, кисло-сладко-горькое и послевкусие.
Визуально с помощью органов зрения при анализе мы определяем: цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры, толщину и т.п.
С помощью органов слуха определяем: хруст при разжевывание, скрип на зубах, треск при раздавливание.
Таблица № 1. Преимущества и недостатки органолептического анализа.
| Название метода | Преимущества метода | Недостатки метода |
| Органолептический метод |
Простота Доступность Быстрота Дешевизна |
Субъективизм оценки Отсутствие сопоставимых результатов Описательный характер результатов измерений |
К органолептическим характеристикам эфиромасличной продукции относят: внешний вид, цвет, вкус и запах.
Для проведения органолептического анализа эфирного масла было взято 5 образцов продукции разных производителей.
Образец № 1 ООО НПФ «МедикоМед», Россия, Москва. Эфирное масло «Гвоздика».
Образец № 2 ООО «СиНаМ», Россия, Бреск. Эфирное масло «Эвкалипт шаровидный».
Образец № 3 ООО «Аспера», Россия, Москва. Эфирное масло «Эвкалипт».
Образец № 4 ООО «Лекус», Россия, Москва. Эфирное масло «Можжевельник».
Образец № 5 ООО «Ботаника» ароматехнология, Россия, Москва.
Эфирное масло «Корица».
Таблица № 2. Органолептический анализ эфирного масла
| Требования к продукции по стандарту | Образец № 1 | Образец № 2 | |
| наименование | обозначение | ||
| Внешний вид | Жидкая, однородная, прозрачная (нет взвешенных или других нерастворенных веществ) консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция |
| Цвет | Свойственный данной продукции. Степень интенсивности окраски продукции характеризуется как бесцветная, слабоокрашенная, интенсивно окрашенная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная |
| Вкус | Свойственный данной продукции, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: ярко выраженный, без посторонних привкусов | Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов |
| запах | Характерный запах, свойственный для анализируемого вида продукции, без посторонних запахов. Запах характеризуется понятиями: без запаха, с ощутимым запахом, с характерным запахом | Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом гвоздики, без посторонних запахов | Соответствует требованиям стандарта: с ощутимым запахом эвкалипта, без посторонних запахов |
| Образец № 3 | Образец № 4 | Образец № 5 |
| Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция | Соответствует требованиям стандарта: жидкая, однородная, прозрачная консистенция |
| Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: бесцветная | Соответствует требованиям стандарта: слабоокрашенная с лимонным оттенком |
|
Соответствует требованиям стандарта: выраженный, без посторонних привкусов |
К-во Просмотров: 270
Бесплатно скачать Курсовая работа: Органолептический анализ эфирного масла
|