Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
150
-
60
Пицца с ветчиной и ананасами
150
-
60
Пицца с морепродуктами
150
-
60
Пицца семейная
300
-
60
Горячие напитки предполагается изготавливать в кофемашине, установленной в барной стойке зала.
На основании производственной программы горячего цеха составляется график почасовой реализации блюд (таблица 6).
Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, nч , шт, определяется по формуле
nч = nобщ * Кч , (6)
где Кч – коэффициент пересчета для данного часа;
nобщ – количество блюд.
Коэффициент пересчета определяем по формуле
Кч = Nч / Nобщ , (7)
где Nч – количество питающихся в конкретный час работы предприятия;
Nобщ – количество питающихся за весь день работы предприятия.
Данные расчетов сводим в таблицу 6.
Таблица 6 – Почасовая реализация блюд в залах предприятия
|
Наименование блюд, кулинарных изделий, горячих напитков, мучных, кондитерских изделий |
Количество порций за день |
К-во Просмотров: 1108
Бесплатно скачать Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест
| ||||||||||||