Курсовая работа: Проект нормативов предельно допустимых выбросов в атмосферу хлебопекарного предприятия Сдоб

Хлебопекарный цех

???????????? ??? ?????? ????? ? ?????? ??????????????, ???????? ??????????????, ??????? ????? ?? ????? ???????????? ?????, ???????????? ? ????????? ???????? ?????????.?????????? ?????????????

На завод мука доставляется автомуковозом, взвешивается на автомобильных весах и подается через приемный щиток аэрозольтранспортом на склад бестарного хранения муки открытого типа, расположенного на территории завода в силоса (емкости для хранения муки). Мука просеивается, очищается от металлопримесей, взвешивается и аэрозольтранспортом подается в производственные бункера.

При растаривании сырья в атмосферный воздух через шахту общеобменной вытяжной вентиляции, являющейся источником выбросов (ист. 0001) поступает пыль мучная

Тесто готовится непрерывным способом на большой густой опаре. Используются тестоприготовительные агрегаты, которые занимают меньшую площадь и легки в обслуживании. С точки зрения санитарии густая опара чище перекачивается по трубам, а также не прилипает к оборудованию и не пачкает его.

Для приготовления опары в тестомесильную машину дозируется сырье в соответствии с рецептурой, затем происходит замес опары. Замешанная опара перекачивается в бункер для брожения опары. Брожение опары проходит в течение 210-240 мин до конечной кислотности 4,5 град. Выброженная опара с помощью нагнетателя поступает на замес теста, куда добавляется оставшаяся мука, раствор сахара, раствор соли, маргарин, вода.

Тесто замешивается в течение 10-12 мин, температура теста 28-30єС, влажность теста 42%. Далее тесто поступает в корыто для брожения, где бродит 20-40 мин, до кислотности 3,5 град. Далее тесто поступает в тестоделитель, где делится на куски, потом в округлитель для придания округлой формы. После округлителя тесто поступает на предварительную расстойку, она необходима для снятия внутреннего напряжения, длится 3-5 мин. После предварительной расстойки тесто поступает в закаточную машину, где придается батонообразная форма. Тестовые заготовки идут на окончательную расстойку. Во время окончательной расстойки тестовая заготовка приобретает окончательную форму, увеличиваясь в 2-2,5 раза. Уходит излишек диоксида углерода из тестовых заготовок. Окончательная расстойка проходит в расстойном шкафу при температуре 30-40єС, время 35-40 мин, влажность 75%.

Хлебные изделия выпекают в пекарной камере хлебопекарных печей при температуре паровоздушной среды 200—280 °С. Для выпечки 1 кг хлеба требуется около 293—544 кДж. Эта теплота расходуется в основном на испарение влаги из тестовой заготовки и на ее прогревание до температуры (96—97 °С в центре), при которой тесто превращается в хлеб. Большая доля теплоты (80—85%) передается тесту излучением от раскаленных стенок и сводов пекарной камеры.

???????? ????????? ???????????? ??????????, ??????? ? ???????????, ??????? ??? ????????, ??????????? ??? ??????? ?????, ?????????? ?? ???????????? ?? ???? ??? ?????, ? ????????, ??????? ? ????????, ? ????? ?? ?????????? ?????. ???????? ??????????? ?????, ????? ? ?????, ? ?????????????, ? ????????????????? ??????? ??????? ?? ???? ????????. ??? ????????? ??????????? ? ???????? ?????? (? ????????? ????????) ?????????? ??????????? ????????? ? ??????????? ????????????????? ???????. ??? ??????? ? ??????????? ?????? ????? ????? ???????????? ?????????? ?????????? ???????? ?????, ???????? ??????? ? ????????????.Складские помещения 1. ????? ???????? ??????? ????????????????????? ??? ???????? ??????? ????????? ????? ???????????.

Котельная

Котельная предназначена для обеспечения предприятия паром и горячей водой для технологических и хозяйственно-бытовых нужд.

В котельной размещены 4 котла, которые работают на газообразном топливе. Резервное топливо отсутствует.

При работе котельной в атмосферу из дымовой трубы (ист. 0002) поступают:

1. Азот (II) оксид (Азота оксид)

2. Азота диоксид (Азот (IV) оксид)

3. Углерод оксид

Автотранспортный участок

На закрытой отапливаемой стоянке (ист. 0003) хранятся 1 легковая машина и 2 грузовые машины, принадлежащих предприятию.

При въезде, выезде и прогреве двигателя автотранспорта в атмосферу выделяются:

1.Азот (II) оксид (Азота оксид)

2.Азота диоксид (Азот (IV) оксид)

3.Углерод оксид

4.Углеводороды

5.Сера диоксид (Ангидрид сернистый)

6.Тетраэтилсвинец

Данный источник выбросов (ист. 0003) классифицируется как организованный.

Ремонтно-механические мастерские (РММ)

РММ предназначены для технического обслуживания и текущего ремонта оборудования, находящегося на балансе предприятия, изготовления запасных частей.

В состав РММ входят: деревообрабатывающий, лакокрасочный, сварочный и механический участки.

В механическом участке производится обработка металлов на вертикально-фрезерных станках, в атмосферу при работе станков выделяются:

1. Взвешенные вещества

2. Пыль латунная

В деревообрабатывающем участке происходит механическая обработка древесины. В результате в атмосферу от деревообрабатывающего станка ЦДК-4 выделяется пыль древесная.

В сварочном участке происходит создание неразъемных соединений термическим путем. В атмосферу от электрода О34-2 выделяются: