Курсовая работа: Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработке зерна
Содержание
Введение
1. Характеристика хозяйства
2. Характеристика, пути поставки и оценка качества сырья
3. Технологическое оборудование
4. Характеристика технологического процесса
5. Определение качества готовой продукции и ее хранения
6. Охрана окружающей среды, техники безопасности и производственной санитарии
Выводы и предложения
Литература
Дополнения
Введение ????????????????????? ?????????????? ???? ?? ??????? ???????? ????????? ????????? ????? ??????, ??????? ???????????? ???? ? ?????, ? ????? ??????????.????????????????????? ?????????????? ??????? ?????? ?????? ????????????????? ?????????, ????????? ??? ???????????? ???????????? ???????? ????????? ??????? ????? ???? ? ????. ??????????? ? ???????? ?????????????? ????? ??????? ? ???????????????????? ????????????? ? ??????? ???????????????, ?????? ????? ?????????????. ??????? ???????? ???????? ? ????? ??????? ?????? ??????????? ???????? (?????, ???????? ? ??.), ??????????? ????????.????????????? ??????????????? ????????? ???????????? ? ???? ? ????? ???????????? ??????? ????????????? ????? ? ??????????????, ? ??? ?? ????????? ?????????????? ???? ? ????? ?? ????????????? ??????????? ????? ? ???? ? ????? ????????? ??????? ?? ??????????????? ???????? ????????????????? ?????, ????????? ? ?????? ???????????????? ???????? ?? ??????????? ???????? ???????, ?????? ???????????????? ? ????????????? ????????????.??????????????? ???????? ??? ?????????? ? ???????? ?????????????? ???????? ??????????-?????????????, ??????-???????????? ?????????????? ??????????? ? ?????. ??????? ?????? ??????????????? ????????? ????????? ?? ?????? ?????????? ???????? ???????? ?????????? ???????????? ? ????????? ????????????, ?? ? ?????? ??????? ??????????? ????????????????? ??????????????? ????????? ??????????? ????? ? ???? ? ?????. 1. Общая характеристика хозяйства ?????????? ????????? ??????????? ? ????????? ???????-?????????????? ???????????????????? ???? ?. ???????????? ????????? ??????? ? 100 ?? ?? ?????????? ?????? ?. ????????.???????????????? ? ????????????? ????? ?. ???????????? ?????? ? ????????? ??????? ??????????? ? ??????? ?????????. ????????? ?????? ???????. ?????????? ? ????????? ??????????????? ??????? 1 ??.???? ???????? ????? ?? ??????????? ?????????????? ??????????????? ???????, ??????? ??????????????? ????????? ? ?????? ?????????, ? ????? ??????????? ? ??????? ?????????.????? ??????? ?????????? ???????????? ?????????? 62 ??.???????? ????????????????? ?? ?????????? ????????? ??????? ???????? ????????? ? ??????-??????????? ????? ? ??????? ???????????? ????????.???????????????? ??????????? ????????? ???????? ?????, ???? ?? ????????????? ????????????????????? ???????????? ? ????????? ???????? ????????? ??? ????? ????????????????????? ???????????.? ???????????????? ????????? ?????? ????????? ???????? 1 ?????.
2. Характеристика, пути поставки и оценка качества сырья
а) Пшеница – одна из самых древних и важнейших злаковых культур, возделываемых человеком. Ценность зерна пшеницы заключается в том, что оно способно образовывать клейковину, имеющую большое значение для выпечки хлеба, изготовления макарон, манной крупы и других хлебных изделий.
Пшеничная мука дает хлеб лучшего качества, более вкусный и вполне усваиваемый, чем мука из зерна других культур (ржи, ячменя, овса, кукурузы).
Род пшеницы относится к семейству злаковых или мятликовых. Семейство злаковых объединяет 500 родов, распространенных по всему земному шару. Род пшеницы разделяется на два подрода согласно геномному составу видов. Наиболее распространенные виды пшеницы мягкая и твердая относится к первому подроду.
Пшеница мягкая экологически наиболее пластичный вид. Она приспособилась к разнообразным климатическим условиям, возделывается на всех континентах земного шара в весеннем и осеннем посевах. У мягкой пшеницы двурядные колосья, обычно рыхлые или средней плотности, веретеновидной или призматической формы.
Пшеница твердая как и мягкая, относится к первому подроду, группе голозерных тетраплоидных (имеющих четыре полных набора хромосом 4*7=28 хромосом), с двумя разнокачественными геномами.
Растения твердой пшеницы отличаются от мягкой по колосу. Твердая пшеница остистая, безостые формы встречаются редко. Ости длиннее колоса, параллельные или слабо расходящиеся. Двурядная сторона колоса шире лицевой (черепитчатой) или равна ей. Стержень колоса прикрыт колосками и не заметен у твердой пшеницы и близких к ней видов.
Твердая пшеница более требовательна к плодородию почвы, по урожайности она обычно уступает мягкой.
Таблица 1. Оценка качества зерна
Признак |
Мягкой |
Твердой |
Окраска |
Красные разных оттенков и белые |
Янтарная |
Форма зерна |
Преимущественно овально – округлая, более или менее выпуклая |
Удлиненная, в поперечном разрезе зерно угловатое |
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- К-во Просмотров: 522
Бесплатно скачать Курсовая работа: Технологическое оборудование предприятий по хранению и переработке зерна
|