Курсовая работа: Товарознавча характеристика забійних тварин

Вступ 2

1.Види і породи забійних тварин

1.1.Велика рогата худоба. 3

1.1.а.Історія одомашнення. 4

1.1.б.Створення порід. 5

1. 1.2. ОСНОВНІ ПОРОДИ КОРІВ 6

1.2.ПОРОДИ СВИНЕЙ 12

1.3.ВІВЦІ 16

1.4.КОЗИ 22

1.5.КОНІ 23

1.6.КРОЛІ 25

1.7.СВІЙСЬКА ПТИЦЯ 30

1.7.1.КУРИ 31

1.7.2.КАЧКИ 33

1.7.3.ГУСКИ 33

1.7.4.ІНДИКИ 33

11.ХАРАКТЕРИСТИКА М’ЯСА ЗАБІЙНИХ ТВАРИН 37

2.2.Класифікація м’ясних туш 41

ВИСНОВКИ 43

ВСТУП

Положення країни в цивілізованому світі визначається споживанням на душу населення м’ясо-молочних продуктів та фруктів.

Україна вступила в СОТ і на неї тепер розповсюджуються норми споживання м’яса і м’ясопродуктів, які існують в СОТ, а саме – 73 кг на рік на людину.

На жаль, з-за непродуманих реформ сільського господарства вдвічі скоротилось виробництво зернових, та ще більше було нанесено удар по скотарству. Нинішнє поголів’я худоби в Україні дорівнює тому, яке було в 1945 році, коли худоба була вивезена до Німеччини та Сходу СРСР.

Таким чином, для задоволення потреб населення, згідно Європейських нормативів, м’ясо-молочна промисловість України повинна буде імпортувати в широких масштабах тварин для забою і м’ясну сировину.

А це вимагає знань порід худоби, що йде на переробку, насамперед:

1.Великої рогатої худоби.

2.Свиней.

3.Баранів та кіз.

3.Кролів.

4.Коней.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--