Курсовая работа: Устройство и эксплуатация приборов автоматики компрессионной холодильной установки

Сливочное масло

500 тыс. руб.

400 тыс. руб.

250 тыс. руб.

150 тыс. руб.

70 тыс. руб.

100 тыс. руб.

50 тыс. руб.

Средняя цена за 1 кг птицы охлажденной – 120 руб., мяса принимается равной 280 руб., рыбы мороженной – 200 руб., гастрономических товаров – 250 руб., сметаны и творога – 100 руб., сыров различных сортов – 250 руб., сливочного масла – 200 руб.

Расчет охлаждаемой площади.

Величина потребной охлаждаемой площади, прежде всего, зависит от количества скоропортящихся продуктов, подлежащих хранению, т.е. от размера товарных запасов. Максимальные товарные запасы определяются по формуле:

,

где G – максимальный товарный запас, кг;

g – среднедневной товарооборот, тыс. руб.;

t – срок хранения, дни;

p – средняя цена за 1 кг, руб.

Товарные запасы для конкретных предприятий рассчитывают с учетом частоты завоза продуктов. Зная количество скоропортящихся товаров, подлежащих хранению в камерах, можно определить потребную охлаждаемую площадь двумя методами: по нормам нагрузки на 1 м? (ориентировочный расчет) и по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов.

Расчет охлаждаемой площади по каждой товарной группе в отдельности можно выразить формулой:

,

где G – максимальный товарный запас, кг;

N – норма нагрузки па 1 м? площади пола, кг/м?;

K – коэффициент перевода грузовой площади в общую.

Коэффициент перевода грузовой площади в полезную, включающую площади на проходы и охлаждаемые приборы, определен опытным путем и принят равным 1,5.

Сроки хранения скоропортящихся продуктов и нормы загрузки на 1 м? площади холодильного оборудования указаны в табл. 1.

Таблица 1

Условия хранения пищевых продуктов в продовольственных магазинах и предприятиях общественного питания

Продукты	Темпе- ратура, °С	Срок хранения в сутках	Загрузка, кг/м?	Способ упаковки и загрузки
Птица охлажденная	0/+4	2-3	160-200	На стеллажах
Мясо мороженное	-2/+2	3-5	260-300	Навалом
Рыба мороженная	-5/-2	3-5	260-300	Навалом
Гастрономические товары	+2/+5	3-5	160-200	В различной таре
Сметана и творог	+2/+5	5-10	250-300	В кадках и бочках
Сыры разных сортов	+5/+10	5-10	160-250	На стеллажах
Сливочное масло	0/+5	2-3	160-250	В монолитах и фасованным

Данные расчета оформляем в виде таблицы 2: