Курсовая работа: Витамины
Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина установлением причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом.
Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери. После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.
Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40,тогда как в группе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000.
Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержится какое-то неизвестное вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери. В 1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов);оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось. По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище.
Несмотря на то,что эти особые вещества присутствуют в пище,как подчеркнул ещё Н. И. Лунин,в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил назвать весь этот класс веществ витаминами (лат. Vita - жизнь, vitamin-амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее термин "витамины" настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла.
После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов. Большое значение в развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многих других учёных.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путём переработки продуктов, в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза.
ПОТРЕБНОСТЬ В ВИТАМИНАХ (АВИТАМИНОЗ, ГИПОВИТАМИНОЗ, ГИПЕРВИТАМИНОЗ)
Сейчас мы радуемся солнечным денькам, частым прогулкам на свежем воздухе и предстоящим каникулам. Но даже летом, в этот, казалось бы, благополучный с точки зрения обеспеченности витаминами период времени года, нам необходимо следить за тем, чтобы их поступало в достатке. Так, бета-каротин, витамины С и Е защищают клетки от вредного воздействия солнца, озона и агрессивных кислородосодержащих молекул, которые образуются в организме при повышенной активности солнца. В жаркие дни, при повышенном потоотделении, организм интенсивно теряет минеральные вещества, которые нужно восполнять. В таблице вы найдете наиболее подходящие продукты питания для летнего сезона.
В процентах представлено покрытие суточной потребности в витамине на 100 г продукта.
| Продукт | Бета-каротин | Витамин С | Витамин Е |
| Абрикос | Витамин Е -20 процентов | ||
| Клубника | Витамин С - 50 процентов | ||
| Дыня | Бета-каротин - 50 процентов | Витамин С - 20 процентов | |
| Морковь | Бета-каротин - 100 процентов | ||
| Перец | Бета-каротин - 20 процентов | Витамин С - 100 процентов | Витамин Е - 20 процентов |
| Сыр | |||
| Зеленый горох | Витамин С - 20 процентов | ||
| Тыквенные семечки | Витамин Е - 50 процентов | ||
| Черная смородина | Витамин С - 100 процентов | ||
| Кедровые орехи | Витамин Е - 100 процентов |
Рекомендуемые нормы потребления витаминов для различных групп населения (мг в сутки)
(разработаны Институтом питания и утверждены Министерством здравоохранения, 1991 г.)
| Группа | С | А | Е | D, мкг | В1 | В2 | В6 | Ниацин | Фоли- евая кислота, мкг | В12, мкг |
| Дети | ||||||||||
| 0-12 мес. | 30- 40 | 0,4 | 3-4 | 10 | 0.3- 0.5 | 0.4- 0.6 | 0.4- 0.6 | 5-7 | 40- 60 | 0.3- 0.5 |
| 1-3 года | 45 | 0,45 | 5 | 10 | 0,8 | 0,9 | 0,9 | 10 | 100 | 1.0 |
| 4-10 лет | 50- 60 | 0.5- 0.7 | 7- 10 | 2,5 | 0.9- 1.2 | 1.0- 1.4 | 1.3- 1.6 | 11- 15 | 200 | 1.5- 2.0 |
| 11-17 лет, мальчики | 70 | 1.0 | 12- 15 | 2,5 | 1.4- 1.5 | 1.7- 1.8 | 1.8- 2.0 | 18- 20 | 200 | 3.0 |
| девочки | 70 | 0,8 | 10- 12 | 2,5 | 1,3 | 1,5 | 1,6 | 17 | 200 | 30 |
| Взрослые | ||||||||||
| мужчины | 70- 100* | 1.0 | 10 | 2,5 | 1.2- 2.1* | 1.5- 2.4 | 2.0 | 16- 28* | 200 | 3.0 |
| женщины | 70- 80* | 0.8- 1.0 | 8 | 2,5 | 1.1- 1.5* | 1.3- 1.8 | 1,8 | 14- 20* | 200 | 3.0 |
| Беременные и кормящие - дополнительно к норме | 20- 40 | 0.2- 0.4 | 2-4 | 10 | 0.4- 0.6 | 0.3- 0.5 | 0.3- 0.5 | 2-5 | 100- 200 | 1.0 |
| Пожилые (старше 60 лет) | ||||||||||
| мужчины | 80 | 1.0 | 15 | 2,5 | 1.2- 2.4 | 1.4- 1.6 | 2,2 | 15- 18 | 200 | 3 |
| женщины | 80 | 0,8 | 12 | 2,5 | 1.1- 1.3 | 1.3- 1.5 | 2.0 | 13- 16 | 200 | 3 |
*) в зависимости от физической активности и энергозатрат
Болезни, которые возникают вследствие отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозами . Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, её называют поливитамино- зом . Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоящее время встречаются довольно редко. Чаще приходиться иметь дело с относительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называется гиповитаминозом . Если правильно и своевременно поставлен диагноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов.
Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом.
В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитаминозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем. Известно, что многие витамины входят в состав ферментов в качестве компонентов их простетических или коферментных групп.
Многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие на почве выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен, поэтому пока ещё не представляется возможность трактовать все авитаминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем.
С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фармацевтические препараты (например, из группы сульфаниламидных) частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам витамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойствами этих витаминов. Такие "замаскированные под витамины" вещества захватываются бактериями, при этом блокируются активные центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ
В настоящее время витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными ее компонентами.
Витамины - необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются или некоторые из них синтезируются в недостаточном количестве данным организмом. Витамины - это вещества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологически активных соединений, оказывающих свое действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях.
Витамины делят на две большие группы: 1. витамины, растворимые в жирах, и 2. витамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают буквами латинского алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.
В приводимой классификации витаминов в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина - его способность предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию заболевания предшествует приставка "анти", указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание.
1. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
Витамин A (антиксерофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витамин размножения).
Витамин K (антигеморрагический).
2. ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).