Отчет по практике: Анализ практической деятельности ресторана "Марко Поло"

- план проведения торжества с указанием времени для подачи еды и напитков; - специально оговариваемые требования или процедуры (украшение зала, микро фоны, музыкальное сопровождение, аттракционы и т.д.);

- расценки и процедура расчета;

За несколько дней до даты проведения торжества "лист застолья" отправляется в те службы, которые будут задействованы в его проведении. Администратор распределяет обязанности среди обслуживающего персонала, проверяет выполнение всех деталей по "листу застолья".

Подготовка к торжеству включает:

- размещение столов, стульев и другой мебели так, как требуется;

-подбор малого оборудования (столового белья, посуды, приборов, бокалов и рюмок, приправ и т.д.);

-сервировку каждого посадочного места; комплектацию рабочих мест официантов.

Сервировка застолья зависит от заказанного меню, так как меню торжеств согласовывают заранее, то и приборы раскладывают в порядке пользования.

б) банкеты, свадьбы, юбилеи:

Основные стили обслуживания гостей на банкете - подача порционных блюд, "в обнос".

Основные процедуры обслуживания банкета таковы:

- создание гостеприимной обстановки;

- сервировка столов;

- техника переноски подноса или блюда;

- использование ручника;

- переноска и уборка тарелок;

- техника разлива вин.

Количество обслуживающего персонала и их обязанности на торжестве будут зависеть от его характера. Разные формы торжеств требуют разных процедур и разную организацию штата. В некоторых случаях штат официантов действует как одна команда, обслуживающая всех гостей за несколькими столами. В других - у каждого официанта есть свой сектор столов и своя группа гостей, которую он обслуживает.

в) catering:

Ресторанное обслуживание вне стационарных помещений, устройство выездных мероприятий общественного питания. На практике ресторана «Марко Поло» под кейтерингом подразумевается не только доставка, и приготовление пищи, но и обслуживание, сервировка, оформление и тому подобные услуги.

Одним из удачных способов привлечения посетителей в рестораны являются различные арт-программы с участием артистов, музыкальных коллективов, с проведением конкурсов, викторин, анимации.

Наряду с многообразием форм и видов анимационной деятельности, практикуемых ресторанами, барами, кафе, у подобных учреждений есть еще два немаловажных достоинства. Первое — это широкая распространенность. Так, в одном только Париже их насчитывается более 40 тыс. Второе — это их повсеместная размещенность, в то время как анимационные учреждения, обладающие более значительным педагогическим потенциалом, сосредоточены почти исключительно в крупных городских агломерациях.

1.2 Исследование ресторана «Марко Поло» и рекомендации

??? ???????????? ????? ?????????? ????????? ??????? ????????????? ????? ????????? ?????? ?????. ????? ????? ???????????? ?? ?????????? ? ??????????. ?????????? ???????????? ??????????, ???????? ???????????????? ????????? ? ????? ????? ? ?? ???????????? ?? ???????????? ?????????, ?? ???? ????????????, ?????????????? ????????????, ?????????, ???????????? ? ??????????? ??????????. ?????????? ???????????? ?????? ????? ???????? ??????????? ?????, ??????, ??? ??????? ????????????????, ??????????????, ??????????, ??????????????, ???????????? ? ??????????? ?????????, ??????? ????????? ??????? ?? ??????????. ?????? ?? ?????, ? ????????? ?????????? ??????? ?????????? ? ??????????, ???????? ?? ????? ?????, ??????????????? ??????????.?????????????? ????????? ??????? ????????? ????????:? ??????????????? ?????? ?????????? ???????????? ????????? ???????????? ????? ????????????? ??????????? ????????????? ????????? ??????????? ?????? ????????????? ????????? ?????????? ?????????? ???????????? ?????? ???????????.????????????? ???????:? ???????? ? ??????, ????????? ? ??????????? ?????????? ??????????????? ???????? ?????? ?????? ???????????? ?????? ? ?????????????? ??????????????????? ????6???????? ????????? ?????????.????????? ????????????? ??????? ????????????????? ????????, ??? ???????, ????? ????????? ???????:1. ????????? ??????????? ???????????????? ??????.2. ?????????? ?????????.3. ?????????? ????? ?????? ????? ?????.5. ??????????? ?? ???????????????.?????? ???????? ??????????, ???????? ?? ??????? ???????? ????? ????????? ?????? ?????, ?????????? ? ??????? ??????????. ????????????? ???????:

· повышение общего уровня покупательной способности.

· спад инфляции.

· снижение уровня безработицы.

· рост уровня образования.

· быстрый рост субкультур.

·использование новых технологий.

Отрицательные факторы: