Реферат: Анализ механизации складских работ на предприятии

- Деликатесы сырные копченые (Гурман сырный копченый, Гурман слоистый) - изготавливаются из зрелых сычужных сыров, а также из теста сыра Сулугуни с последующим копчением и упакованные под вакуумом (Рис. 4 -1, 4 -2).

- Сыры плавленые колбасные и сливочные (Сыр сливочный к чаю, Сыр сливочный шоколадный, сыр колбасный, Сыр Флорис (со специями, грибами, копченый)) - вырабатываются из сычужных сыров путем плавления сырной массы с добавлением натуральных сливок, специй, грибов. Последующее копчение сыров натуральным дымом с использованием опилок несмолистых пород деревьев придает особую пикантность вкусу (Рис. 5 -1, 5-2).

- Масло крестьянское - вырабатывается из высококачественных молочных сливок, обладает высокими питательными свойствами, прекрасными вкусовыми качествами. Содержание комплекса аминокислот и жирорастворимых витаминов позволяет относить масло к группе лечебно - профилактических продуктов (Рис. 6).

- Масло комбинированное (сливочно-растительный спрэд) - отличается сбалансированным составом, полноценным содержанием холестерина, повышенной биологической ценностью и отличными вкусовыми качествами (Рис. 7).

- Цельномолочная продукция (Рис. 8):

а) сметана - изготавливается из пастеризованных сливок, заквашенных чистой культурой молочно-кислых стрептококков. Является однородным, в меру густым продуктом, имеющим нежный кисломолочный вкус и аромат. В нем содержатся жиры, углеводы и белки, витамины, минеральные вещества, а также такие микроэлементы как йод и фтор.

б) творог (Классический, Заварной, альбуминный Особый) - основной поставщик белка для человеческого организма. Богат кальцием, фосфором, железом и магнием - минеральными веществами, которые упорядочивают обмен веществ, улучшаю работу нервной системы и незаменимы для укрепления костей.

в) творожная масса Особая - изготовлена на основе творога с добавлением сливочного масла, сахара, ванилина, натуральных сухофруктов (изюм, курага) и какао.

г) творожная паста Аппетитная - изготовлена из альбуминного творога (концентрата сывороточных белков) путем термической обработки с добавлением натуральных фруктовых наполнителей, а также зелени, чеснока и петрушки.

В настоящее время завод - закрытое акционерное общество (ЗАО) со 100% частным капиталом. Территория предприятия составляет 8,4 га. Численность рабочих - 268 человек.

ЗАО «Угра»-является производством с законченным производственным циклом, т.е. сырье (молоко) поступает с животноводческих ферм Смоленской области и проходит полный цикл обработки на специальном технологическом оборудовании.

2.2 Использование средств механизации и автоматизации для выполнения складских операций

Административное здание завода расположено непосредственно рядом с производством и складами, которые в свою очередь подразделяются на:

- сбытовые склады для хранения продукции;

- производственные (промежуточные) - в цехах;

- снабженческие - склады для хранения сырья и продукции.

За каждым складом закреплено материально ответственное лицо, с которым заключен договор о материальной ответственности.

Помещения складов изолированы и оборудованы охранной и пожарной сигнализацией. В складах имеется необходимое количество стеллажей, ячеек, поддонов, средств механизации и весоизмерительных приборов.

Проанализируем подробнее технологию приемки, хранения и сбыта молочной продукции.

1. Технология приемки сырья (молока) для изготовления молочной продукции.

Молоко является хорошей средой для развития микрофлоры. Современные доильные установки, применяемые на многих животноводческих фермах, обеспечивают получение доброкачественного молока без прикосновения его с воздухом и рукам