Реферат: Ассортимент мясных консервов
17. мясо цыпленка 0.5л. ГОСТ 27, 90
18. Каша перловая с говядиной ГОСТ 8286-90
19. Консервы мясные. Свинина жирная. ГОСТ 10149-62
20. Консервы мясные «Говядина измельченная». ГОСТ 15170-91
21. Консервы мясные «Бекон рубленый» ГОСТ 17707-72
22. Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый. ГОСТ 12187-66
23. Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. ГОСТ 12296-66
24. Консервы мясные. «Баранина тушеная». ГОСТ 698-84
25. Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». ГОСТ 5283-91
26. Консервы мясные «Гуляш». ГОСТ 7987-79
27. Консервы мясные «Мясо в белом соусе». ГОСТ 9937-79
28. Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. ГОСТ 10008-62
и т. д.
Тушёнка, называющаяся по-другому, например, «Тушёнка по-деревенски», «Русская тушёнка» и т. п., вероятно, будет выполнена не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям (ТУ). В такую тушёнку могут добавлять:
· блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты;
· коллагенсодержащие вещества: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань, кровяные сгустки;
· хамульсиногены или пищевые добавки (соевые белки и прочие заменители);
· карогенан (желеобразующее вещество, которое растворяется при нагревании, превращаясь в бульон);
· ароматизаторы, имитирующие запах натурального мяса и пряностей.
Собственно мяса в такой тушёнке может быть 10—20 %, а может вообще не быть. Вместо него покупатель вынужден будет отведать пористые соевые кусочки с «ароматом мяса».
Гарантией отличных потребительских свойств продукта мы чаще всего считаем его изготовление в соответствии с ГОСТом. Однако так ли это в реальной действительности?
Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» провела экспертизу консервов Говядина тушеная, изготовленных по ГОСТу 5284-84.
К сожалению, на сегодняшний день производители мясных консервов не могут похвастаться качеством своей продукции. Основные претензии к качеству тушенки – наличие в консервах грубой соединительной ткани, хрящей, кровеносных сосудов и растительного белка, занижение массовой доли мяса и белка.
Консервы «Говядина тушеная», имеющие отклонения от ГОСТ 5284-84:
Консервы мясные «Говядина тушеная» в/с, производитель ООО «Псковмясопром», г. Псков — не соответствуют по наличию измельченной массы и кусочков грубой соединительной ткани, заниженной массовой доле белка.
Консервы мясные «Говядина тушеная» в/с, производитель ЗАО «Орелпродукт», Орловская обл., г. Мценск, торговая марка «Главпродукт» — не соответствуют по органолептическим показателям: внешнему виду мясного сока (при нагревании мясной сок частично остается в желеобразном состоянии); по физико-химическим показателям (заниженной массовой доле мяса и жира на 7,3%: фактически 49,1% вместо не менее 56,5%), заниженной массовой доле белка на 0,5%.
Консервы мясные «Говядина тушеная» в/с, производитель ООО «НПП «Троицкий консервный комбинат», г. Челябинск — не соответствуют по внешнему виду и консистенции мяса (наличию измельченной массы вместо мяса кусочками не менее 30 г), заниженной массовой доле мяса и жира на 8% (48,6% вместо не менее 56,5%), заниженной массовой доле белка более чем в 2 раза (6,7% вместо не менее 15%).
Консервы мясные «Говядина тушеная» в/с, производитель ООО «Консервпром», СПб - встречаются кусочки менее 30 г, занижена массовая доля поваренной соли, однакомассовая доля мяса превышает норму на 4,5%.
Данные экспертизы и общая оценка касаются исключительно конкретных образцов, представленных на экспертизу, а не всей аналогичной продукции данных предприятий-изготовителей.