Реферат: Автоматизированная линия получения творога

Предназначена для производства так называемого традиционного творога.

Созданная технологическая линия за счет использования каскада из нескольких аппаратов позволяет получить поточность с автоматизацией ос­новных технологических операций.

Программное обеспечение технологической линии предусматривает автоматизацию следующих операций:

- дозированная подача молочной смеси и закваски в коагулятор;

- перемешивание молочной смеси;

- ведение температурно-временного режима получения сгустка;

- разрезка и перемешивание сгустка;

- тепловая обработка сгустка – нагрев и охлаждение;

- удаление части сыворотки;

- дозированная подача сгустка в установку прессования;

- самопрессование и прессование сгустка до стандартной влажности и охлаждения;

- выгрузка готового продукта;

- санитарная обработка всех маршрутов линии с заданным регламентом.

Творог вырабатывают кислотным и кислотно-сычужным способами.

В состав линии входят:

– горизонтальный емкостной аппарат для выработки молочных белковых продуктов (творогоизготовитель);

– установка прессования творожного сгустка;

– роторный насос для подачи сгустка;

– транспортер для подачи готового продукта;

– линия сбора сыворотки;

– станция CIP-мойки.

Зависимость технологии творога от конструктивных особенностей оборудования

Конструктивная особенность Влияние на технологию творога Творогоизготовитель Форма корпуса горизонтального творогоизготовителя Эллиптическая форма обеспечивает меньшую высоту столба жидкости при этом же объеме Небольшая высота снижает гидростатическое давления на сгусток Рубашка имеет большую теплообменную площадь, что способствует качественному и равномерному теплообмену во всем объеме продукта Наличие двух валов Устраняется эффект вращения сгустка, свойственный одному валу Меньшая окружная скорость инструмента снижает механическое воздействие на сгусток Гарантирована обработка сгустка во всем объеме без застойных зон Уменьшение длины инструмента в совокупности с меньшей высотой столба жидкости обеспечивает снижение электропотребления Унифицированная рубашка для нагрева/охлаждения Повышается эффективность теплообмена в 1,5 раза по сравнению с традиционной пароводяной рубашкой, тем самым уменьшается продолжительность процесса Установка прессования творожного сгустка Отдельные фильтрующие секции Замена фильтрующих мешков, применяемых в ваннах для самопрессования и прессования, в установках типа УПТ --> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- « 1 2 3 4 » К-во Просмотров: 330 Бесплатно скачать Реферат: Автоматизированная линия получения творога >>> Скачать <<< Меню Поиск