Реферат: Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетание 40 чел в каф

Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами по случаю бракосочетание 40 чел в кафе

1 Классификация предприятий общественного питания.

1.1 Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий

общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:

- ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность

изготовления;

- техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое

оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное

решение и т.д.);

- методы обслуживания;

- квалификацию персонала;

- качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.);

- номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.

1.2 Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре

предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый,

которые должны соответствовать следующим требованиям:

- "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий

выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных

блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков,

коктейлей - для баров;

- "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность,

разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных

блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и

коктейлей - для баров;

- "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный

ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных

и фирменных - для баров.

1.3 Рестораны различают:

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--