Реферат: Белки, их строение и состав

Магнитогорский Лицей Российской Академии наук реферат по химии на тему: “Белки. Их строение и состав” Составил _________________ Григоренко М. ПБС-1-95 Магнитогорск 1997

оглавление

ОГЛАВЛЕНИЕ_________________________________________________________ 1

БЕЛКИ________________________________________________________________ 3

СТРУКТУРА БЕЛКОВ__________________________________________________ 5

ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА_____________________________________________ 7

ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА____________________________________________ 7

СИНТЕЗ БЕЛКОВ______________________________________________________ 8

Литература: ___________________________________________________________ 8

белки

Б

ЕЛКИ — это азотсодержащие высокомолекулярные органические вещества со сложным составом и строением молекул.

Белок можно рассматривать как сложный полимер аминокислот.

Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь).

Растения синтезируют белки (и их составные части a-аминокислоты) из углекислого газа СО₂ и воды Н₂ О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.

Животные организмы в основном получают готовые аминокислоты с пищей и на их базе строят белки своей организма. Ряд аминокислот (заменимые аминокислоты) могут синтезироваться непосредственно животными организмами.

Характерной особенностью белков является их многообразие, связанное с количеством, свойствами и способах соединения входящих в их молекулу аминокислот. Белки выполняют функцию биокатализаторов — ферментов, ре­гулирующих скорость и направление химических реакций в организме. В комплексе с нуклеиновыми кислотами обеспечивают функции роста и передачи наследственных признаков, являются структурной основой мышц и осу­ществляют мышечное сокращение.

В молекулах белков содержатся повторяющиеся амидные связи С(0)—NH, названные пептидными (теория рус­ского биохимика А.Я.Данилевского).

Таким образом, белок представляет собой полипептид, содержащий сотни или тысячи аминокислотных звеньев.

Структура белков

О

Первичная структура белков

собый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориенти­руются.

В структуре любого белка существует несколько степе­ней организации:

Первичная структура белка — специфическая последо­вательность аминокислот в полипептидной цепи.

Вторичная структура белков

????????? ????????? ????? ? ?????? ??????????? ????????????? ???? ? ???????????? (?? ???? ?????????? ????? ????? ????????? ??????? ?????? ?NH? ? ????????????? ?????? ? ?Η, ??????? ????????? ????????? ??????????????? ???????????).

Третичная структура белков

????????? ????????? ????? ? ???????? ?????????? ???????????? ??????????? ??????? ????????????? ???? ? ???????????? (???????, ?????????? ? ???????). ????????? ????????? ????? ????????????? ????????????? ????????????? ?????????? ???????? ????????. ????????? ????????? ????? ?????????????? ?? ???? ??????????????? ????????? ?????????????? ????? ????????????? ????:

дисульфидный мостик (-S-S-) между атомами серы,

сложноэфирный мостик – между карбоксильной группой (-СО-) и гидроксильной (-ОН),

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--