Реферат: Блюда удмутрской национальной кухни

Примечание: субпродукты можно варить и в кастрюле-скороварке, тогда время на это сокращается вдвое.

Субпродукты 1 кг, полголовки чеснока, соль по вкусу.

Виртырем (кровяная колбаса. Юго-восточные районы Удмуртии)

Для приготовления кровяной колбасы необходимы следующие продукты: свежая кровь, кишки, внутреннее сало только что забитого животного, крупа – ячневая или перловая, чеснок.

Кишки тщательно промыть. (Удмуртские хозяйки долго мнут кишки в снегу, чтобы удалить из них неприятный запах.) Внутреннее сало нарезать как можно мельче. Кровь процедить и соединить с салом. Ввести крупу, чеснок, соль. Все тщательно перемешать. В приготовленные и завязанные с одной стороны шпагатом кишки залить полученную массу при мерно на 2/3 таким образом, чтобы масса свободно переливалась. Туго завязать другой конец и опустить в подсоленную воду. Варить 1­ - 1,5 часа. Виртырем подается как в горячем, так и в холодном виде.

Кровь 5 л, крупа 1 стакан, внутреннее сало 1 кг, чеснок 1-2 головки, соль по вкусу.

Кöжы пог (гороховые колобки)

Горох перебрать, промыть и варить до готовности. Затем откинуть его на сито и дать стечь воде, растолочь. Лук репчатый очистить, нарезать, смешать с толченым горохом, добавить сливочное масло. Подученную массу разделать на шарики, выложить на сковороду и поставить в печь или духовой шкаф для запекания.

Кöжы пог подают в горячем и холодном виде, при этом сверху поливают топленым маслом.

Мильым олашки (картофельные оладьи, Дебесский район)

Приготовить густое картофельное пюре. Выпекать маленькими лепешками перед горящей русской печкой. Подавать на стол можно горячими и холодными, предварительно смазав маслом.

Блюда из пресного теста

Горд кушманэн кокрок (пресные пирожки со свеклой)

Свеклу вымыить, залить холодной водой и поставить варить или запечь. Вареную свеклу очистить от кожуры, мелко нарезать или нарубить, добавить распаренный солод, все перемешать и сформовать пирожки. Готовые пирожки смазать маслом.

На один пирог: 1 ст. ложка свеклы, 2 ч. Ложки солода или 1 ч. Ложка сахарного песка.

ЛИТЕРАТУРА

1. Г.И. Соковнин, «Удмуртская кухня»

2. Е.Я. Трофимова, «Блюда удмуртской кухни»