Реферат: Бренд как фактор конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса
4. Предложен показатель, оценивающий конкурентоспособность среднеценовых предприятий ресторанного бизнеса, показано влияние бренда ресторана на конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса, которое выражается в повышении устойчивости к экономическому спаду и кризису; повышение эффективности маркетинга и менеджмента.
При выборе наиболее эффективных средств по привлечению посетителей необходимо детальное изучение мотивов посещения. За основу требований посетителей, предъявляемым к предприятию ресторанного бизнеса возьмем факторы «важно» и «очень важно», которые превысили 50%. Данные опроса, показывают, что основополагающими факторами для предприятия, повышающие его конкурентоспособность являются: вкусовые качества блюд, сервис и обслуживание, соответствие цены качеству, бренд, а также внешний вид (дизайн) предприятия (см. рис.1). В этой связи предложен показатель, позволяющий количественно оценить значение бренда, а именно показатель «брендированности».
В диссертационном исследовании был предложен и разработан анкетный лист, который включает следующие требования посетителей к предприятию ресторанного бизнеса (табл. 3).
Т а б л и ц а 3
Требования посетителей к предприятию ресторанного бизнеса*
| Приоритеты для посетителей предприятий ресторанного бизнеса | Показатели |
| 1. Качество блюд в ресторане | К1 |
| 2. Сервис и обслуживание | К2 |
| 3. Цена в ресторане | К3 |
| 4. Знакомая, проверенная марка, бренд ресторана | К4 |
| 5. Внешний вид (дизайн) ресторана | К5 |
Исходя из данных требований был произведен опрос посетителей. В рамках анкетирования было опрошено 300 респондентов четырех ресторанов, включая исследуемый, рассмотренных в диссертационном исследовании. За основу был взят количественный показатель брендированности равный 1. Рассмотренные требования предлагалось оценить как:
«отлично» - 20; «хорошо» - 15; «удовлетворительно» - 10.
Показатель брендированности от 0,9 до 1 - высокая степень;
Показатель брендированности от 0,7 до 0,9 - средняя степень;
Показатель брендированности от 0,5 до 0,7 - низкая степень.
С помощью анкетирования и расчета на основе средней взвешенной величины полученных данных системы показателей был получен показатель брендированности, обладающий высокой степенью брендированности, средней и низкой степенями брендированности. Данные описательной статистики по выборке результатов ответов респондентов представлены в диссертационном исследовании. Расчет итоговой величины показателя брендированности осуществлялся по формуле:
(1)
Где:
Пб – показатель брендированности;
Wi - удельный вес характеристики бренда;
Ki – средняя арифметическая простая;
Kmax – предельное значение требований посетителей равный максимальному ответу «20».
При расчете удельных весов характеристик бренда, учитывался разброс выборки полученных ответов респондентов.
Расчет удельных весов осуществлялся по формуле:
(2)
Где:
- коэффициент вариации.
Проанализировав все предприятия аналогичного ценового сегмента, находящихся в непосредственной близости, а именно в районе метро Арбатская, исследуемого ресторана, предлагается на основе указанного анализа выделить несколько предприятий, которые будут составлять конкуренцию данному заведению. В этой связи в целях апробации показателя «брендированности» проведен анализ деятельности примерно одинаковых по всем характеристикам ресторанов: «Генацвале на Арбате», «Ангара», «Барашка», «Венеция». На основе опроса посетителей предприятий ресторанного бизнеса рассчитан показатель брендированности (табл. 4), в рамках которого предприятия общественного питания характеризуются удовлетворительным, хорошим и отличным уровнем брендированности.
Т а б л и ц а 4
Расчет показателя брендированности с учетом оценки требований посетителей к предприятию ресторанного бизнеса*
| Наименование ресторана | Ki– средняя арифметическая простая |  | Расчет показателя брендированности |
| 1. «Генацвале на Арбате» | 90 | 18,19 | 0,909 |
| 2. «Ангара» | 75 | 15,30 | 0,765 |
| 3. «Барашка» | 80 | 15,86 | 0,793 |
| 4. «Венеция»
К-во Просмотров: 660
Бесплатно скачать Реферат: Бренд как фактор конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса
|