Реферат: Дегустация продуктов питания

Расходы

Расходы на организацию и проведение дегустаций состоят из двух основных статей: инвестиционные одноразовые вложения и переменные расходы непосредственно на проведение акций. Первые связаны с обеспечением бригад демонстраторов всем необходимым, включая теоретическую подготовку и тренинг. Вторые возникают при доставке продукта в точки проведения акций и его расходования во время дегустаций.

Ориентировочная смета инвестиционных и переменных расходов на дегустации представлена в таблице 1

Таблица 1

Статья расходов	Цена,		Количество	Сумма,
(USD)	(Руб.)	(USD)	(Руб.)
Инвестиционные расходы
Специальное оборудование
Стойки дегустационные в фирменном исполнении	300	9000	5 шт.	1500	45000
Спец. одежда
Спецодежда: фартуки, косынки или кепи в фирменном исполнении	15	450	10 шт.	150	4500
Рабочий инвентарь
Доски разделочные	2	60	10 шт.	20	600
Кастрюли	8	240	5 шт.	40	1200
Электроплитки	10	300	5 шт.	50	1500
Удлинители (7-10 м)	6	180	5 шт.	30	900
Ножи	5	150	10 шт.	50	1500
Средства связи
Пейджер	100	3000	1 шт.	100	3000
Обучение персонала
Основы психологии продаж, поведения потребителей и работы с их возражениями (15-20 часовой курс).	100	3000	11 человек	1100	33000
ИТОГО	3000	95000
Переменные расходы
Расходный материал на одну точку
Продукт А	50	2 кг	100
Продукт Б	60	2 кг	120
Продукт В	70	2 кг	140
Продукт Г	80	2 кг	160
Продукт Д	90	2 кг	180
Тарелки одноразовые, Салфетки, Зубочистки	300
Всего	до 1000
Транспорт
Рабочий день автомобиля «Газель» на 5 торговых точек	800	1 шт.	800
ИТОГО (за 3 раза в неделю, 4 недели, 5 торговых точек)	до 70000

Исходя из приведенных цифр, можно со всеми на то основаниями утверждать, что дегустация является относительно недорогим способом продвижения продукции, особенно по сравнению с рекламой в центральных средствах массовой информации. Последнее утверждение некоторыми маркетологами оспаривается, но любой читатель может сам сравнить расходы на разовую акцию в средствах массовой информации с теми данными, что приведены в таблице 1.

Не следует забывать о том, что дегустации еще и воздействуют непосредственно на целевую группу покупателей (в колбасный магазин не заходит тот, кому нужны конфеты). По этой причине можно говорить о дегустации как об одном из наиболее эффективных способов продвижения продукта.

Таблица 2
Сценарий проведения дегустации

№	Мероприятие	Срок	Исполнитель
Подготовка дегустации
1	Прибыть в торговую точку для проведения дегустации	За 30 минут до начала акции	2 демонстратора
2	Подготовить рабочее место:	За 30 минут до начала акции	демонстраторы
установить стойки
подготовить рекламную продукцию
одеться в униформу (см. приложение 1)
подготовить расходный материал (зубочистки, салфетки, одноразовую посуду)
приготовить продукцию, нарезать ее (см. приложение 2)
Проведение дегустации:
3	Выложить продукцию и расходные материалы на дегустационной стойке	К моменту начала акции	дегустатор
4	Громко и ясно пригласить покупателей на дегустацию:	В течение всего времени акции каждые 10 мин.
своевременно подрезать продукцию (разогревать сосиски, сардельки)	к моменту начала акции и по мере необходимости
информирование покупателя о потребительских качествах продукции (см. приложение 3)	В течение всего времени акции
заполнять анкеты	В течение всего времени акции
следить за правильностью выкладки продукции на прилавках магазина	В течение всего времени акции
быть приветливым, улыбаться	В течение всего времени акции
расходовать продукцию в соответствии с установленными нормами	В течение всего времени акции
следить за чистотой рабочего места	В течение всего времени акции
оформлять документы (товарно-транспортная накладная, договор о проведении дегустации и акт)
Заключительный этап
5	Демонтировать рабочее место:	По окончании акции	Демонстратор
убрать весь расходный материал
разобрать рабочую стойку
убрать оставшуюся продукцию в холодильник (если необходимо)
собрать весь рабочий инвентарь
согласовать с руководством торговой точки вопросы сохранности стойки и рабочего инвентаря
транспортировка оборудования в другую торговую точку

Приложение 1

Требования, предъявляемые к демонстратору

Обязанности дегустатора

Демонстратор обязан:

1. Иметь при себе санитарную книжку.
2. Начинать и заканчивать работу в точно установленное время.
3. Быть осведомленным о составе, оболочке продукции, в частности о дегустируемой продукции.
4. Сообщать покупателю достоверную, исчерпывающую информацию о продукте, представленном на дегустации.
5. Прилагать усилия к убеждению покупателей в том, что дегустируемая продукция обладает исключительными достоинствами.
6. При обсуждении своего продукта совместно с продуктом конкурента обращать внимание на общие достоинства и подчеркивать исключительные преимущества своей и исключительные недостатки продукции конкурентов.
7. Быть корректным при общении с покупателями.
8. Контактировать с продавцами и руководителями торговых точек.
9. Размещать рекламные материалы (дисплеи, листовки, стикеры, воблеры, флажки).
10. Заполнять анкеты для маркетингового исследования.
11. Составлять отчет о работе (еженедельно) и передавать его руководителю дегустационной группы.
12. Следить за постоянным наличием и правильностью выкладки продукции в витринах торговой точки.
13. Обеспечивать сохранность рабочего оборудования во время проведения дегустации.
14. Содержать рабочее место и униформу в чистоте и порядке.
15. Уметь нарезать продукцию и расходовать ее в соответствии с установленными нормами.

Требования к внешнему виду дегустатора

Дегустатор должен выглядеть опрятно:

• одежда выглажена (светлый верх, темный низ);
• руки приведены в порядок (яркий лак на ногтях не разрешается);
• волосы убраны под головной убор. Во время дегустации быть одетым в униформу (фартук и кепка или косынка).

Дегустатору не разрешается

• жевать на рабочем месте, есть и пить за стойкой;
• приносить с собой отвлекающие предметы (плеер, игрушки, книги и т.п.);
• разговаривать с напарником по вопросам, не относящимся к работе.

Приложение 2

Требования к нарезке продукции

1. Продукция нарезается ломтиками толщиной не более 3—4 мм.
2. Каждый ломтик нарезается на 6—8 примерно равных сегментов (колбаса вареная), на 4 равных сегмента (колбаса полукопченая и варенокопченая), на 2 равных части (колбаса сырокопченая).
3. Продукция нарезается по мере необходимости (не реже 1 раза в 30 минут).
4. Продукция должна быть аккуратно выложена на одноразовой тарелке и иметь привлекательный внешний вид. Категорически не допускается наличие на тарелке подсохшей продукции.

Приложение 3

Вступительная речь дегустатора

Вступительную речь дегустатор должен громко и ясно произносить не реже 1 раза в 10 минут.

Вариант 1.

Уважаемые покупатели!

Сегодня для Вас проводится (бесплатная) дегустация продукции завода «N».

Пожалуйста, подходите, пробуйте! Наша продукция высокого качества и есть в продаже.

Вариант 2.

Уважаемые покупатели! Вам предоставляется возможность попробовать продукцию завода «N». Вы можете попробовать колбасы, оценить их вкус, а также выразить свое мнение о продукте и мясокомбинате, его производящем. Понравившуюся продукцию вы можете приобрести в нашем магазине.

Обращение через радиоузел.

(При наличии в торговой точке радиоузла демонстратору следует регулярно (1 раз в 20—30 минут) обращаться к покупателям самому, либо попросить об этом администратора торговой точки.)

Уважаемые покупатели! Сегодня для вас проводится дегустация продукции завода «N». Вам предоставляется возможность попробовать и оценить вкусовые качества (далее идет перечисление ассортимента дегустируемой продукции). Продукция завода «N» изготовлена из высококачественного сырья. Весь ассортимент представлен на прилавках нашего магазина.

Как правильно дегустировать шоколад