Kl, K2 -соответствующее количество заложенных на хранение и реализованных плодов, ц;

Зт - материально-денежные затраты на хранение, руб. Материально-денежные затраты должны учитывать и годовую амортизацию плодохранилища, которая зависит от срока его службы.

Рентабельность хранения (Рх) рассчитывают как процентное отношение прибыли, полученной от хранения, к материально-денежным затратам с учетом

стоимости заложенных плодов:

Степень использования емкостей плодохранилищ (Эф) исчисляется как отношение фактического объема хранения в тонно-днях к возможному его объему, %: Эф = О_ф / Ов 100% Ов

Фактический объем хранения (Оф) в тонно-днях определяется по материалам первичного учета. Возможный объем хранения в тонно-днях определяют по формуле: Ов = О • Д, где О - проектная мощность плодохранилища, т; Д -число дней, в течение которых хранятся основные сорта данной зоны.

При изучении экономической эффективности переработки продукции используют следующую систему показателей: себестоимость 1 туб, прибыль, уровень рентабельности, трудоемкость 1 туб, расход сырья на 1 туб консервов.

После проведения технологической оценки сахарной свеклы, она поступает на хранение. Корнеплоды укладывают в кагаты на предварительно подготовленном кагатном поле. Корнеплоды сахарной свеклы - живые организмы, в которых протекают процессы дыхания, а при неправильном хранении может происходить прорастание и загнивание корнеплодов сахарной свеклы.

Прорастание характеризуется отношением массы ростков к массе всей свеклы в образце. Прорастание начинается через 5-7 суток после уборки при повышенной температуре и влажности. Корнеплоды, находящиеся в кагате, прорастают неравномерно: в верхней части в 2 раза больше, чем в нижней. Прорастание - отрицательное явление, так как ведет к потерям сахарозы, в связи с усилением дыхания и увеличения выделения теплоты. Интенсивнее прорастают корнеплоды в невентилируемых кагатах, и те, на которых остались ростовые почки.

Для борьбы с прорастанием удаляют верхушки головки корнеплода при уборке и обрабатывают корнеплоды перед укладкой в кагаты 1%-ым раствором натриевой соли гидразида малеиновой кислоты (3-4 л на 1т свеклы). Если головка свеклы низко срезана, или она слегка подвялена, то при укладке в кагаты используют 0,3%-ый раствор пирокатехина (3-4 л на 1т свеклы).

Микроорганизмы в первую очередь развиваются на отмерших клетках, механически поврежденных, подмороженных и увядших участках корнеплодов, затем поражаются живые, но ослабленные клетки. Поэтому важным условием предохранения сырья от порчи является его целостность. Необходимо создать благоприятные условия для защитных реакций в ответ на механические и другие повреждения.

Для подавления жизнедеятельности микрофлоры на корнеплодах применяют 0,3%-ый раствор пирокатехина, 18-20%-ый раствор углеаммиаката (2-2,5% на 1т свеклы), препарат ФХ-1(1-1,5% к массе обрабатываемой свеклы). ФХ-1 представляет собой суспензию свежего фильтрационного осадка =1,05-1,15г/см , обработанного свежей хлорной известью(1,5% к массе свеклы).

Большое значение имеет температура и влажность как для прорастания, так и для развития микроорганизмов. Поддержание температуры 1-2 С°, газового состава воздуха в межкорневом пространстве, влажности с помощью принудительного вентилирования кагатов, ликвидация очагов гниения способствуют сохранению корнеплодов сахарной свеклы от гниения, прорастания.

Минимальные потери сырья обеспечивают хранение его на комплексных гидромеханизированных складах. Гидромеханизированные склады с твердым покрытием, оборудованной системой гидроподачи и вентилирования позволяют резко сократить потери свекломассы и сахара, но и значительно повысить эффективность использования всего комплекса технических средств и операций при разгрузке, складировании, хранении и подачи свеклы в переработку.

Механизированные способы возделывания и уборки сахарной свеклы привели к тому, что значительно увеличилась ее загрязненность. За последние годы загрязненность приемного сырья в среднем по России составила 14-16% , в отдельных случаях, превышая 30%.

В поступающей свекле содержится земля, травянистые примеси, ботва и свекловичный бой, которые, попадая в кагат, уплотняют его пространство, ухудшаю аэрацию. Кроме того, попавшие в кагат мелочь и бой легко поражаются микроорганизмами, ем самым способствуя массовому гниению сырья.

Глава 2. Современное состояние и эффективность функционирования производства сахарной свеклы.

2.1. Размещение, динамика и уровень продукции сахарной свеклы

Анализ теоретических аспектов функционирования агропромышленного комплекса в рыночных условиях дает основание заключить, что свеклосахарный подкомплекс не является саморегулируемой системой, предполагающей необходимость регулирующего воздействия государства на происходящие в нем производственные процессы.

В дореформенный период свекловодство в стране при активной протекционистской политике государства представляло динамично развивающуюся отрасль на основе повышения уровня механизации технологических процессов, расширения посевных площадей под сахарную свеклу, достаточного применения средств химизации и защиты. По размеру посевных площадей под сахарную свеклу Россия занимала первое место в мире, однако по валовому ее сбору уступала некоторым странам.

В свеклосахарном подкомплексе в настоящее время функционируют 79 сахарных заводов общей мощностью 236,4 тыс. т переработки сахарной свеклы в сутки, которые расположены в 28 свеклосеющих регионах и за один сезон способны выработать свыше 3 млн. тонн сахара-песка из свеклы. Более 90% всех сахарных заводов России принадлежит финансово-промышленным компаниям, самостоятельно разрабатывающим стратегию взаимоотношений с поставщиками сахарной свеклы. При этом, как правило, преследуются краткосрочные цели получения прибыли и не уделяется должного внимания перспективному развитию сырьевых зон сахарных заводов. Ежегодно от сельскохозяйственных товаропроизводителей всех уровней на перерабатывающие предприятия поступает 17-19 млн т сахарной свеклы, а в 2006 г. этот уровень превысил 26 млн т.

Производство сахарной свеклы испытывает посто­янную конкуренцию не только со стороны импортного сахара-сырца, но и сельскохозяйственных культур, особенно, зерновых и масличных. Учитывая, что свек­ловодство - одна из наиболее трудоемких, энергоемких и материально-затратных отраслей сельского хозяй­ства, для повышения ее конкурентоспособности, пре­вращения в инвестиционно-привлекательную отрасль, необходимо повышать уровень эффективности про­изводства сахарной свеклы и сахара (готового про­дукта ее переработки).

По предварительным данным Федеральной службы по статистике (Росстата), в Российской Федерации по­севная площадь сахарной свеклы в хозяйствах всех ка­тегорий в 2007 г. увеличилась на 6,3 % по сравнению с предыдущим годом и составила 1065,74 тыс. га.

В региональной структуре производства сахарной свеклы в 2007 г. лидерами оказались Краснодарский край; Воронежская, Белгородская, Тамбовская, Курская области; Республики Башкортостан и Татарстан, а также Липецкая область, на долю которых пришлось в целом примерно79% выращенного в стране свеклосырья. (рис. 1 ).

Проведенное ранжирование регионов России по темпам роста (снижения) посевных площадей сахарной свеклы в 2007 году по сравнению с предыдущим годом распределило 27 свеклосеющих регионов России примерно поровну, в 14 наблюдался рост посевных площадей, во всех остальных - снижение, при этом максимальный рост был достигнут в хозяйствах Орловской области (на 71 %), минимальный — в хозяйствах Алтайского края (на 0,3 %).

В группу регионов, снизивших посевы сахарной свеклы 2007 г. на 10 и более процентов по сравнению, с 2006 г., вошли: Республика Адыгея (на 50,3%), Волгог­радская область (на 54,3%), Ингушетия (на 33,8 %) Чувашская Республика (на 25,3), Республика Мордовия (на 15,2%), Нижегородская область (на 11%). Данные по регионам приведены в Приложении 1.

Валовой сбор сахарной свеклы урожая 2007 года в свеклосеющих хозяйствах всех категорий составил 28834,5 тыс. тонн (в 2006 – 30861,2 тыс. тонн) при урожайности 290,6 ц/га.

Динамику валового сбора в целом по России за период с 2002 -2007 годы можно проследить на рис.2. Валовой сбор за рассматриваемые 5 лет увеличился на 13,3 млн. тонн, т.е. на 84%, но по сравнению с 2006 годом сократился на 6,2%.

Рисунок 2. Динамика валового сбора сахарной свеклы в целом по России.