Реферат: Гігієничне обґрунтування хімічної безпеки харчування населення в умовах індустріального регіону
± 0,009
0,009
±0,001
0,0002
±0,0001
Примітка: *– р<0,05; ** – р<0,01
Донецька область належить до великого індустріального регіону, в якому досить розвинуте сільськогосподарче виробництво, тому питання контролю якості сільгоспродуктів залишаються актуальними в зв'язку з важкими наслідками порушення екологічного балансу. Результати досліджень показали (рис.2), що 38,9 % відібраних проб харчових продуктів та сільськогосподарської сировини Донецької області містили залишкові кількості пестицидів, у тому числі 5,6 % проб продовольчої сировини та харчових продуктів містили пестициди в концентраціях, що перевищують МДР.%
Не відповідали регламентам 9,4 % досліджених проб м’ясопродуктів, за рахунок високого вмісту ГХЦГ (12,3 %) та карбофосу. У м’ясі та м’ясопродуктах також були виявлені залишкові кількості актеліку та реглону. Не відповідали вимогам стандартів по вмісту пестицидів 5,6 % досліджених проб молока та молокопродуктів, за рахунок вмісту ГХЦГ (6,7 %), гептахлору (14,2 %), хлорофосу (8,3 %), та 2,4Д (14,3 %). Основним забруднювачем риби та рибопродуктів є ГХЦГ та його ізомери, 30 % якої містили його залишкові кількості, а 25 % в концентраціях, що перевищує МДР. Не відповідали вимогам стандартів 2,3 % проб зернових та борошно-круп’яних виробів, за рахунок високої питомої ваги вмісту 2,4Д (7,7 %). Пріоритетними забруднювачами для цукру, 25 % якого не відповідало санітарним нормам, є ГХЦГ та фозалон. Насторожує той факт, що 49,4 % овочів містили залишкові кількості пестицидів, а 3,6 % з них перевищували допустимі регламенти (децис, метафос, хлорофос, бордоська рідина, актелік,ріпкорд, арцерид). У індустріальному регіоні найбільша питома вага проб (8,1 %), які перевищують МДР, припадала на хлорорганічні пестициди. Серед фосфорорганічних пестицидів і синтетичних пиретроїдів, питома вага відхилень складала 1,7 % та 3,9 % відповідно. Мідьвмісні препарати (мідний купорос, бордоська рідина, хлор окис міді, цинеб), які застосовують при вирощуванні овочів та фруктів в якості фунгіцидів, визначалися практично в усіх досліджених пробах.
Провідне місце у визначеній питомій вазі продовольчої сировини та харчових продуктів з залишковою кількістю пестицидів та з перевищенням МДР належить хлорорганічним пестицидам, зокрема ГХЦГ та його ізомерів, залишкові кількості якого містили 52,4 % продуктів, у тому числі 10 %, вище встановлених МДР нормативів, що підтверджується даними літератури[ NeumannH.G.,1996; Філонов В.П., Мурах В.І. і співавт., 2001].
Таким чином, у промисловому регіоні існує потенційна небезпека виникнення харчових отруєнь і екологічних уражень організму пестицидами. Найбільш посиленого санітарно-гігієнічного контролю потребують хлорорганічні пестициди, особливо ГХЦГ та його ізомери, що мають високу кумулятивну здатність.
|
Таблиця3
Вміст нітратів в продуктах рослинногопоходження індустріального регіону (мг/кг)
| Продукти | Досліджено проб |
Вміст нітратів мг/кг |
МДР мг/кг | Кількість проб з перевищенням МДР | ||
|
(C min- C max) | (M±m) | |||||
| абсолютне число | % | |||||
| Картопля | 147 | 10-1095 | 108,5±11,9 | 250 | 39 | 26,5 |
| Капуста | 200 | 12-1222 | 37,4±3,23 | 900 | 27 | 13,5 |
| Морква | 166 | 13-1133 | 81,7±5,6 | 250 | 24 | 14,5 |
| Томати | 222 | 12-450 | 71±6,6 | 300 | 96 | 43,2 |
| Огірки | 301 | 11-1550 | 180,6±32,4 | 400 | 104 | 34,6 |
| Буряк | 162 | 30-3087 | 479±25,1 | 1400 | 14 | 8,6 |
| Цибуля ріпчаста | 126 | 16-260 | 46,5±2,9 | 80 | 32 | 25,4 |
| Цибуля перо | 82 | 26-1351 | 203,8±18,3 | 600 | 10 | 12,2 |
| Щавель | 17 | 10-255 | 29±2,7 | 1200 | 0 | 0 |
| Окріп | 22 | 18-541 | 168±33,5 | 1500 | 0 | 0 |
| Кавуни | 30 | 12-319 | 91,9±3,9 | 60 | 7 | 23,3 |
| Перець болгарський | 79 | 20-445 | 90,6±4,5 | 200 | 6 | 7,6 |
| Баклажани | 64 | 9-940 | 231,6±25,4 | 400 | 23 | 35,9 |
| Яблука | 12 | 3-87 | 48,7±3,3 | 60 | 2 | 16,7 |
| Всього | 1630 | 384 | 23,6 | |||
При аналогічних дослідженнях продукції рослинництва контрольного аграрного регіону ( табл.4 ) встановлено, що 12,9% картоплі, 10,5% моркви, 7,7% буряку, 15% цибулі ріпчастій, 20% цибулі перо, 25% перцю, 9% кавунів, 19,6% капусти білокачанній пізній та 13,7% ранній, 38,5% помідорів відкритого ґрунту та 31,7% закритого, 30,7% огірків відкритого ґрунту та 21,1% закритого, 28,6% яблук містили нітрати в концентраціях вище встановлених санітарними нормами рівнів , причому в огірках відкритого ґрунту (326 мг/кг) та в цибулі ріпчастій (164 мг/кг), вміст нітратів перевищував встановлені регламенти більш, ніж у 2 рази.
Таблиця4
Вміст нітратів в продуктах рослинногопоходження
| Продукти | Досліджено проб |
Вміст нітратів мг/кг |
МДР мг/кг | Кількість проб з перевищеннямМДР | ||
|
(C min- C max) | (M±m) | |||||
| абсолютне число | % | |||||
| Картопля | 155 | 32-413 | 158,3±8,6 | 250 | 20 | 12,9 |
| Капуста рання | 51 | 81,9-1560 | 561,4±43,8 | 900 | 7 | 13,7 |
| Капуста пізня. | 51 | 52,9-887 | 303,1±29,7 | 500 | 10 | 19,6 |
| Морква | 114 | 34,9-349 | 143,4±28,6 | 250 | 12 | 10,5 |
| Томати відкритого грунту. | 26 | 52,9-210 | 124,0±9,8 | 150 | 10 | 38,5 |
| Томати закритого грунту | 41 | 68-430 | 230,4±34,2 | 300 | 13 | 31,7 |
| Огірки відкритого грунту. | 39 | 29,7-326 | 130,4±12,6 | 160 | 12 | 30,7 |
| Огірки закритого грунту | 41 | 36,6-580 | 257,1±34,7 | 400 | 9 | 21,1 |
| Буряк | 65 | 58-1606 | 701,7±36,2 | 1400 | 5 | 7,7 |
| Цибуля ріпчаста | 113 | 29,9-164 | 67,9±8,3 | 80 | 17 | 15,0 |
| Цибуля перо | 5 | 80,5-681 | 247,4±32,8 | 600 | 1 | 20,0 |
| Баштані культури | 33 | 40,2-80 | 42±17,7 | 60 | 3 | 9,0 |
| Перецьболгарський | 4 | 91,9-277 | 149,5±23,3 | 200 | 1 | 25 |
| Баклажани | 2 | 63,6-103 | 83,3±12,1 | 400 | 0 | |
| Яблука | 7 | 35,7-71,3 | 38,4±7,2 | 60 | 2 | 28,6 |
| Всього | 747 | 122 | 16,3 | |||
контрольного регіону(мг/кг)
Проведений аналіз даних щодо вмісту нітритів у продуктах харчування індустріального регіону показав, що залишкові концентрації вмісту нітритів, були виявлені лише у ковбасних виробах в кількостях, які не перевищують встановлені рівні і безпечних для здоров’я людини.