Реферат: Грибы и их использование

Донецкий Государственный Университет Экономики и Торговли

им. М.Туган-Бароновского

Кафедра технологии производства

продукции общественого питания

Реферат

на тему :” Грибы и их использование ”

Руководитель : доц.Давыдова В.Р

Выполнил : студент гр.ТН-02а

Довбенко М.В.

Донецк-2002г.

План

1.Общая характеристика грибов

2.Деление грибов по образу жизни.

3.Съедобные грибы.

4.Малосъедобные грибы.

5.Несъедобные грибы.

6.Пищевая ценность.

7.Правила сбора грибов.

8.Механиеческая обработка грибов.

9.Консервирование грибов

а)маринование

б)квашение

в)соление

г)грибы в собственном соку

д)жаренные

е)грибной экстракт

ж)сушка грибов

з)грибной порошок

10.Ассортимент,технология приготовления.

11.Характеристика лечебных грибов.

12.Характеристика вешенки.

13.Профилактика отравлений грибами.

1. Грибы - это очень большая в природе группа растительных организмов. Их изучением занимается специальная наука - микология (с греч. "микос"- гриб), она исследует растения, систематику, экологию и биологию грибных организмов.

Грибы разнообразны по форме, размерам и функциями, которые они выполняют в окружающей природе. Науке известно более 100 тыс. видов грибов. Среди них наиболее известны шляпочные грибы, используемые в питании, дрожжевые, применяемые в пищевой промышленности (хлебопечении, виноделии, пивоварении и др.), плесневые грибы, причиняющие болезни растениям, людям, животным и другие. Многие отрасли народного хозяйства имеют дело с грибами. Грибы выполняют и роль санитаров на планете, разлагая отмершие органические вещества, а также участвуют в переработке многочисленных отходов деятельности человека и производств.

С давних времен грибы используются в питании. Количество грибов, которые считаются съедобными в разных странах неодинаково. Так, в Словакии допускается в продажу до 58 видов грибов, в на Украине только 16.

В Европе насчитывается около 500 видов съедобных грибов, но в питании применяется лишь 80-100 видов. Но всегда надо помнить, что употребление общеизвестных и сомнительных грибов должно быть осторожным, так как действие грибов на организм человека часто проявляется индивидуально

О грибах люди знали очень давно. Французский ботаник Войли в 1718 году, выступал в Париже, охарактеризовал грибы как дьявольское произведение, нарушающее общую гармонию природы. Он заявил, что грибы созданы дьяволом для того, чтобы слушать самых талантливых исследователей и приводить в отчаяние ботаников.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--