Реферат: Грибы

Шляпка полушаровидная, мясистая, белого или кремового цвета, соединенная у молодых грибов с ножкой пленкой, которая со временем разрывается и висит вокруг нее кольцом. Пластинки сначала бледно-розовые, затем становятся розовыми, а с возрастом буро-красноватыми. Ножка цилиндрическая, плотная, белая и короткая. Мякоть плотная, белая, обладает приятным запахом и вкусом.

????? ??????? ????????? ?????? ?? ?????? ???????, ? ?????????? ? ??????? ?????, ? ????? ? ?????? ? ?????? ?? ??????????? ????? ? ???? ?? ???????. ???????????? ?????????? ? ????? ??????????????????? ???? ? ??? ????????? ?????.

У этих грибов есть опасные ядовитые двойники - бледная поганка, белый мухомор, шампиньон рыжеющий ядовитый.

Коричневый лесной шампиньон.

Шляпка белая или буроватая, в диаметре от 3 до 10 см, гладкая или покрытая бурыми чешуйками. У молодых экземпляров она почти шаровидная и соединена с ножкой белой пленкой, которая позже разрывается и висит вокруг нее кольцом. Пластинки сначала розовые, но впоследствии темнеют и становятся почти черными. Ножка короткая и плотная, бледно-коричневая. Мякоть белая, на изломе розовеет и издает очень сильный и приятный запах. Коричневые лесные шампиньоны растут группами в лиственных и хвойных лесах с июня до октября. Используются в любом свежеприготовленном виде и для заготовки впрок. В сухом веществе этого сорта шампиньонов содержится 45% белковых

???????.

Ядовитых двойников у них нет.

Полевой шампиньон.

?????? ? ??????? ?????? ??????????, ?????, ? ??????????? ???????, ???????? ????? ????? ???????, ??????? ? ????????? ??????????? ? ????? ?????? ????? ???????. ??????? ?????? ????????? 8 - 10 ??, ? ?????? ? ?????? ????????? ??????? ??????????? ??????-???????, ?? ????? ??????? ? ?????????? ????-???????? ????? ???????, ????? ? ???????? ???????. ?????? ?????, ???????, ????? ??????? ? ?????????. ??????? ????????? ?????? ?? ?????, ???????? ?????, ? ??????, ????? ? ?????? ?? ??????????? ??????. ???????????? ? ????? ??????????????????? ???? ? ??? ?????????.

У этого гриба есть ядовитые двойники - белый мухомор ( бледная поганка ) и другие.

Белый гриб (медвежатник).

Шляпка мясистая, полушаровидная. У молодых грибов она бледно-желтая, но позже темнеет и становится каштаново-бурой, а иногда и темно-бурой. Однако встречаются и разновидности светло-серого цвета. Трубчатый слой беловатый или желтый, а у более старых грибов желто-зеленого цвета; он легко отделяется от мякоти. Ножка толстая, плотная и вздутая, снаружи волокнистая. Мякоть белая, плотная, обладает приятным запахом и вкусом. На изломе цвета не меняет. Белые грибы растут на опушках лиственных лесов, в хвойных лесах и на близлежащих полянах с июня до октября. Благодаря своим высоким вкусовым качествам, они находят широкое применение во всех видах приготовления и для заготовок впрок.

Белый гриб легко спутать с его ядовитым двойником - сатанинским грибом, для которого характерно быстрое посинение мякоти на изломе.

Рыжик.

Шляпка оранжевая или оранжевая с синевато-зеленым оттенком, причем на поверхности ее имеются концентрические круги более темного цвета, мясистая. У молодых грибов она плоская, в диаметре от 3 до 11 см, у старых - приобретает воронкообразную форму с сильно завернутыми внутрь краями. Пластинки оранжевого цвета с зеленоватыми пятнышками по краям. При повреждении зеленеют. Ножка того же цвета, что и пластинки, сначала плотная, а позже полая. При срезе или переломе выделяет оранжево-красный сок. Мякоть белая, но на изломе быстро краснеет, затем зеленеет, выделяя оранжевый сок, ароматная. Рыжики растут на влажных участках молодых сосновых лесов и близ них с июня до октября-ноября. Используются как высококачественные грибы в свежеприготовленном виде, но больше подходят для заготовок впрок. Сушить их нельзя. Из рыжиков получен антибиотик так называемый лактариовилин, обладающий свойством уменьшать окисление жиров.

У этих грибов есть опасный двойник - ядовитый ложный рыжик. В отличие от съедобного сок ядовитого рыжика белый.

Маслёнок.

?????? ??????????????, ????????-???????????, ? ????? ?????? ??????? ??????, ? ? ????? - ?????????, ?????-?????? ?????. ??? ??????? ? ?????? ????????? ???????, ??????? ? ????????? ??????????? ? ????? ?????? ??? ???????. ????????? ???? ? ??????? ??????????? ??????-?????????? ?? ???????, ? ? ?????? - ????? ?????????-??????? ?? ?????-?????? ?????. ????? ??????????????, ???????, ?????????. ?????? ????? ??? ??????-??????, ??????. ?? ?????? ????? ?? ?????? ? ?????? ????????, ???????????? ????????? ?????. ??????? ??????????? ??????? ??????? ? ??????? ???????? ????? ? ?? ??????? ? ?????? ?? ???????. ???????????? ? ??????????????????? ???? ? ??? ???????????. ????? ????????????? ?????? ?? ?????? ???? ????? ? ????????? ???? ???????. ???????? ??? ????? ???? ? ??????? ???????????

Ядовитых двойников у этих грибов нет.

Лисички.

?????? ? ????????????? ?????????? ?????? ?? ??????? ?? ?????????? ?????. ????????? ??????, ??? ???????? ?? ????? ? ????????????? ???? ? ?????? ??? ???????. ????? ???????, ???????, ???? ??????. ?????? ??????? ? ????????, ??????? ?????, ???????, ?????????? ???????? ???????, ?????? ???????????? ?????? ?????????. ??????? ??????????? ????? ????? ? ??????????, ??????? ? ??????? ????? ? ???? ?? ???????. ???????????? ? ????? ??????????????????? ???? ? ??? ????????? ?????, ?? ?????? ? ??????? ????????, ??? ??? ?????? ?????? ?????? ?????? ??????????????.

Опёнок.

?????? ? ??????? ??????????? ??????????????, ? ????? ?????????? ?????????????, ?? 2 ?? 3 ?? ? ????????. ?????????? ?? ??????? ???????, ? ?? ????? - ?????????. ? ??????????? ?? ????????? ??????? ??? ?????? ????? ??????? ????, ???????????? ?? ???????-???????. ????????? ????? ???????????, ????? ???????? ? ???????? ?? ?????. ????? ??????, ?????? ?? 8 ??, ? ????????? ?????? ????????? ? ?????????? ? ??????-?????????? ????, ?????? ??????????? ???????????? ????. ?????? ????? ?????? ????, ??????, ??????? ??????. ????? ??????????? ????? ??????????? ?? ??????? ?????, ?? ?????? ??????? ? ?????, ????? ??????? ? ?. ?. ? ?????? ?? ??????. ???????????? ? ????? ??????????????????? ????, ??? ????? ? ????????? ??????? ??????.

7. Питательная ценность грибов :

Можно без преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном или консервированном виде (солёные, маринованные, сушёные) – излюбленный продукт в пищевом режиме сельского, а также городского населения.

Какова же питательная ценность съедобных грибов? Прежде всего, она определяется химическим составом грибов. Следует сказать, что свежесобранные грибы содержать в значительном количестве, как и овощи, воду. Однако при кулинарной обработке (жарение, тушение) и особенно при сушке количество воды в грибах существенно уменьшается.

Как показывают химические исследования, в грибах находится заметное количество азотистых веществ, в том числе белков, которых здесь содержится гораздо больше, чем в овощах. Содержание жиров в грибах также несколько выше, чем в овощах. Однако содержание углеводов (сахара) в среднем ниже, чем в других растительных продуктах.

Так же как и в других растительных продуктах, в грибах содержатся и витамины, хотя витамином С (аскорбиновой кислотой) они очень бедны. Однако по содержанию витамина В₁ (аневрина) грибы не уступают зерновым продуктам, а отдельные грибы – даже пекарским дрожжам. Кроме того, как установлено исследованиями, грибы оказались богатым источником необходимого человеку витамина РР (никотиновой кислоты),

Причём количество это примерно такое же, как в дрожжах и печени. Содержание витамина D в съедобных грибах не меньше, чем в летнем сливочном масле.