Реферат: Груша и ее переработка
6. Переработка, виды переработанной продукции
Груши используют в свежем, вареном и сушеном виде, для приготовления повидла, варенья, компотов, соков и т. д. Семена плодов входят в состав кофейных налитков. На десерт обычно подают сорта груш с нежной мякотью.
Сушеные груши. Падалицу и нестандартные плоды моют, разрезают вдоль на две — четыре части и сушат при температуре 8О...85°С, постепенно снижая ее до 6О...65еС Мелкие груши можно, сушить целиком.
Моченые груши. Дубовую бочку, эмалированную или стеклянную посуду емкостью не менее 3 л моют несколько раз горячим содовым раствором и тщательно ополаскивают кипяченой водой. На дно кладут ошпаренную кипятком ржаную пшеничную солому, а на нее — хорошо вымытые груши, прослаивая их листьями мяты, вишни и черной смородины. Подготовленное сырье заливают рассолом, сваренным из расчета 200 г сахарного песка, 100 г соли, 100 г ржаной муки и 10 л воды, выдерживают 7 дней в помещении, затем ставят в холодное место. Через 1,5—2 мес груши готовы к употреблению.
Варенье из груш. 1 кг мелких плодов с плотной мякотью очищают от плодоножек и сердцевин, бланшируют 10—12 мин в кипящей воде, погружают в холодную воду, остужают, заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 1 —1,5 кг сахарного песка на 1 л воды, остужают, кипятят 2—3 мин, выдерживают 5—6 ч и варят до готовности.
Джем из груш. Мятые, уродливые, но здоровые плоды моют, режут на две — четыре части, удаляют сердцевины, бланшируют в кипящей воде, сливают жидкость, засыпают сахарным песком из расчета 1—1,2 кг на 1 кг груш и варят 30 мин, постепенно усиливая нагревание и помешивая массу. Плоды быстро развариваются и пропитываются сахаром. Готовый джем разливают в горячие банки.
Компот из свежих груш. 500 г плодов очищают от кожуры и сердцевин, разрезают на шесть — восемь частей и кладут в холодную воду с лимонной кислотой. В кастрюлю наливают 2 стакана горячей воды, всыпают % стакана сахарного песка, опускают подготовленные груши и варят на медленном огне 10—15 мин до мягкости. В готовый компот добавляют цедру лимона (апельсина) или корицу. Если груши очень спелые, их кладут в кипящий сироп и сразу снимают с огня.
7. Стандарты на выращенную товарную продукцию
Согласно Отраслевого стандарта Украины 01.1-37-161:2004 груши разных сроков созревания,а именно ранних делят на два товарных сорта (первый и второй). К первому - относятся плоды однородного созревания, с характерным для помологического сорта формами и окраской, без повреждений, поперечный диаметр 60мм. Ко второму сорту относятся плоды с не одинаковым сроком созревания (но не переспелые), не деформированные, без плодоножки, диаметром не меньше 50мм.
Плоды груши позднего срока созревания, которые собирают после 1 сентября, согласно Отраслевого стандарта Украины 01.1-37-162:2004 разделяют на три товарных сорта(высший, первый, второй). К высшему относятся плоды однородной спелости, без повреждений болезнями и вредителями, с целой плодоножкой, одинаковой формы, поперечный диаметр не меньше 70мм. К первому сорту относятся плоды однородной спелости, но не переспелые, без повреждений, диаметр не меньше 65мм. Ко второму сорту относятся плоды типовой и не типовой формы, с плодоножкой и без её, диаметр не меньше 50мм.
8. Цена реализуемой продукции по различным каналам сбыта
На данный момент цена на товары резко подскочила. На это влияет много факторов, а основным является экономический кризис. Также много яблок и груш завозят из других стран, а нашу продукцию отправляют за границу за копейки.
Груша на рынке г.Саки стоит от 4 до 8грн./кг. В селе её цена составляет 4-5грн./кг.