Реферат: История болезни - гигиена (оценка развития ребенка)

Заготовочный цех снабжен мойками для мытья мяса, рыбы, овощей. Мытое кухонной посуды производится при t°=45°C с последующим споласкиванием кипятком.

Имеется стеллаж для вымытой посуды. Столовая посуда и приборы после освобождения от остатков пищи подвергаются мойке при t°=45–50°C с применением горчицы, ополаскивается горячей водой в специальных сетках. Разделочные столы, доски, колоду для рубки мяса после окончания работы обчищают и моют горячей водой.

Готовая пища не хранится на кухне. Кипяченое молоко хранится в охлажденном состоянии и используется в день кипячения. Приготовленная пища отпускается в чистую, ошпаренную кипятком посуду с плотно прилегающей крышкой. Пища выдается только после пробы, проводимой врачом и соответствующей записи в книгу бракеража готовой пищи. Одновременно отбирают образцы всех блюд, которые хранятся в чистой посуде в холодильнике. В раздаточной пища хранится не более 2–х часов.

Все работники пищеблока перед поступлением на работу обследуются на носительство возбудителей острых кишечных инфекций, туберкулез, наличие гельминтов. Все работники обеспечены спец.одеждой. при выходе из кухни ее снимают и одевают по возвращении. В процессе приготовления пищи моют руки при переходе от одного вида работы к другому.

Меню на 17.12.1997г .

завтрак	каша манная – 250мл; хлеб с маслом– 50г+10г; чай – 130мл;
обед	салат из квашенной капусты – 50г; биточки с картофельным пюре – 80г+100г; щи – 250мл; компот яблочный – 150мл; хлеб пшеничный – 60г
полдник	пирог с курагой – 100г; чай – 150мл
ужин	пшенная каша – 200г; чай – 150мл; хлеб ржаной – 50г

Анализ .

Режим питания – 4–х разовый. Продукты питания по степени соответствия относятся к 5 группе.

Необходимый объем пищи – 1800–2000 мл. Фактически:

завтрак – 490мл;

обед – 690мл;

полдник – 250мл;

ужин – 400мл.

Т.о., фактический объем пищи=1830, что соответствует потребности ребенка в 7 лет.

Распределение калоража в течение суток:

Теоретически	Фактически
завтрак – 25% – 457г	490мл
обед – 40% – 732г	690мл
полдник – 15% – 274г	250мл
ужин – 20% – 366г	400мл

Фактически калораж в течение суток рапределен неправильно – завышена калорийность завтрака и ужина, понижена – обеда и полдника.

Теоретически	Фактически
молоко – 500мл	250мл
мясо – 140г	80г
хлеб ржаной – 75г	50г
хлеб пшеничный – 160г	N
жиры растительные	N

Продукты обязательного учета присутствуют в менб, но молоко, мясо, ржаной хлеб в недостаточном количестве.