Реферат: Качество и конкурентоспособность товара, свежие плоды и овощи

2.3 Хранение свежих плодов

Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции. Этой цели достигают чаще всего применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах, реже использованием регулируемой газовой среды.

Рекомендуемые оптимальные условия хранения большинства помологических сортов яблок и груш: температура – в пределах 0-4 С, относительная влажность воздуха – 90-95%. В то время как товарные качества яблок некоторых сортов (Ренет шампанский, Голден Делишес) прекрасно сохраняются после длительного хранения при температуре 0 С и даже минус 2 С, другие теплолюбивые сорта яблок и груш при таких температурных режимах застуживаются, их кожица и мякоть буреют.

Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения – от 1 – 2 дней до месяца. Наиболее скоропортящиеся – черешня, вишня и абрикосы. Персики и сливы способны сохраняться дольше. Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание постоянной температуры 0 – 1 Си относительной влажности воздуха 90 - 95% при умеренном воздухообмене.

Ягоды винограда в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют хранить при температуре от 0 до минус 1 Си относительной влажности воздуха 85 – 90%. Интенсивное вентилирование может привести к преждевременному увяданию ягод.

Наиболее холодостойкие из цитрусовых – мандарины, наиболее теплолюбивые – лимоны и грейпфруты, поэтому совместное хранение разных видов цитрусовых не допускается. Оптимальные режимы хранения цитрусовых плодов в зависимости от их вида и степени зрелости указаны на рис. 1.2

Культура	Окраска кожуры	Температура, в С	Относительная влажность воздуха, %
Мандарины	Желтая Светло-желтая с прозеленью до ¼ поверхности	1 – 2 2 - 3	85 - 90
Апельсины	Оранжевая Желтая с прозеленью	1 – 2 5 – 6	85 – 90 82 - 85
Лимоны	Желтая Светло-желтая или светло-зеленая	2 – 3 4 - 5	85 – 90 82 - 85
Грейпфруты	Желтая Светло-желтая	3 – 4 7 - 10	85 – 90 82

Зрелые бананы рекомендуют хранить при температуре 12 Си относительной влажности воздуха 80 – 85% не более 3 – 4 суток, зрелые ананасы – при температуре 8 – 9 Си относительной влажности воздуха 80 -85% - не более 3 суток. Также учитывается, что общая продолжительность хранения бананов и ананасов после сбора 35 – 40 суток, из них примерно две недели приходится на транспортирование.

Основными условиями хранения орехов являются поддержание оптимальных температур без резких колебаний и относительной влажности воздуха в пределах 70%, так как при более высокой влажности ядра поражаются плесенями и прогоркают. Наиболее часто орехи поражают грибные заболевания – марсония (бурая пятнистость ядра) и нематоспороз. Из сельскохозяйственных вредителей особенно опасна ореховая плодожорка, выедающая ядра. По стандарту срок хранения грецких орехов и орехов фундука не превышает года при температуре от минус 15 до 20 С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха не более 70%.

Список используемой литературы :

1. ГОСТ 4427-82 – 4429-82 Апельсины. Мандарины. Лимоны, ТУ/ Издательство стандартов, Москва

2. ГОСТ Р 51603 – 2000 Бананы свежие, ТУ/Госстандарт России, Москва

3. Драмышева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров – М.: Экономика, 1996.

4. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов – М.: Издательство НОРМА, 2003. – 283 с.

5. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: учебник / Ф.А. Петрище. – М.: Дашков и К, 2004. – 512 с.

6. Теплов В. И., Сероштан М. В., Боряев В. Е., Панасенко В. А. Коммерческое товароведение: Учебник. – 3-е изд. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко»; 2001. – 620с.

7. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. «Товароведение и экспертиза плодовоовощных товаров», учебное пособие – Ростов; издательский центр «Март» 2001 г.