Реферат: Курс лекций по Безопасности продовольственного сырья и продуктов питания
По результатам мониторинга за последние пять лет определен перечень приоритетных загрязнителей, подлежащих контролю в различных группах продовольственного сырья и пищевых продуктов (табл. 1). Вполне вероятно, что в дальнейшем этот перечень может быть дополнен.
Таблица 1
Загрязнители, подлежащие контролю в различных
группах продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Группы пищевых продуктов | Загрязнители |
|
Зерно и зернопродукты |
Пестициды Микотоксины (афлатоксины:В1 , зеараленон, вомитоксин) |
|
Мясо и мясопродукты | Токсичные элементыАнтибиотики Нитрозоамины Гормональные препараты НитритыПолихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны |
|
Молоко и молокопродукты | ПестицидыАнтибиотики Токсичные элементы Афлатоксин М1 Полихлорированные бифенилы Полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны |
|
Овощи, фрукты, картофель |
Пестициды Нитраты Патулин |
Фальсификация пищевых продуктов и продовольственного сырья – это изготовление и реализация поддельных пищевых продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих своему названию и этикетке.
В 1994 – 1995гг. отмечается массовый характер подобных фальсификаций, что определяет соответствующие задачи для правоохранительных структур и органов государственного контроля – в первую очередь для Госстандарта России и Госсанэпиднадзора.
Содержание вредных для организма чужеродных соединений в пищевых продуктах регламентируется специальными документами, которые постоянно корректируются в связи с идентификацией новых загрязнителей и изучением их токсических свойств, уровнем развития технологий.
В 1994 – 1995гг. наблюдались вспышки острых отравлений от недоброкачественной продукции. Лидируют в этом списке ликероводочные изделия, что связано с их фальсификацией, недостаточным контролем качества со стороны государственных органов, расширением поступления импортной продукции, не отвечающей требованиям безопасности.