Реферат: Маркетинговое исследование рынка сыроваренной продукции на Украине

СИТУАЦИЯ НА РЫНКЕ

В последнее время торговцы отмечают благоприятные из­менения. Прежде всего, ос­новное сырье для производ­ства сыра — молоко — пе­рестало быть дефицитом да­же в зимний период Соот­ветственно, и у производи­телей, и у торговцев появи­лась возможность наращи­вать объемы производства и продаж сыра, расширять его ассортимент, что они с ус­пехом и делают. К тому же с ростом благосостояния населения места для сыра в потребительской корзине стало больше. В 2001 году было продано 82-84 тыс.т сыра (в том числе брынзы), что на 33-35% больше, чем в 2000 году. За восемь месяцев нынешнего года, по оценкам торговцев и данным Госком­стата, реализовано 67-68 тыс.т сыра, что на 28-30% больше, чем за аналогичный период прошлого года. От­радно также, что сезонный спад в продажах сыра ста­новится все менее резким (опять же, в связи с тем, что молока — залейся) Напом­ним: два-три года назад продажи сыра летом сокра­щались на 30-40%, естест­венно, резко падали и цены. В зимний период оптовики умоляли: "Дайте сыр!", а летом взывали уже произво­дители: "Возьмите сыр!". Строить долгосрочные пла­ны и партнерские отноше­ния было крайне трудно. Сейчас же продажи летом уменьшаются примерно на 20-25%, что способствует упорядочиванию сбытовых структур и активному разви­тию рынка.

ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ И ИМПОРТНЫЙ ТОВАР

Основной оборот торгов­цам сырами по-прежнему обеспечивает отечественная продукция. Более того, на протяжении 2001/02 марке­тингового года продажи им­портных сыров сократились примерно вдвое и, по мнению операторов, составляют не более 10% (примерно 9 тыс.т) в общем объеме реализации сыров.

Сокращение продаж им­портной продукции про­изошло по нескольким при­чинам:

• во-первых, отечествен­ным предприятиям уда­лось наладить выпуск сы­ров, аналогичных импорт ным (например, "Гауда", "Эдам", "Дуплет", "Мра­морный");

• во-вторых, улучшилось качество отечественного сыра, он стал конкуриро­вать с импортным не только по цене;

• в-третьих, усилился, по данным операторов, тамо­женный контроль на грани­це Украины.

А по мнению импортеров, при существующих тамо­женных пошлинах ввозить сыр средней и дешевой це­новых групп легальным пу­тем нецелесообразно. Такой — официально растаможен­ный — сыр в рознице будет стоить не менее 40 грн., и вряд ли найдутся желающие его приобрести.

Поэтому "черный" или "се­рый" сыр обеспечивает не менее 80% общего объема реализации импортной про­дукции (см. табл.2).

Львиную долю в продажах импортной продукции — 80-85% — составляет поль­ский сыр, закупочная цена которого не превышает $2,5 за 1 кг и именно его им­портеры стараются "огра­дить" от таможенного оформления.

Кстати, не способствовал продажам импортных сыров и отказ некоторых рознич­ных продавцов торговать продукцией, не имеющей сертификата соответствия и прочих сопроводительных документов. Хотя, по утвер­ждению некоторых торгов­цев, нынешним летом по­ставщики польского сыра начали предоставлять необ­ходимые документы. Так это или нет — проверить сложно. По данным офици­альной статистики, в тече­ние семи месяцев этого года из Польши ввозились толь­ко свежие сыры (изготов­ленные без вызревания).

Несмотря на сокращение продаж импортных сыров, вряд ли в ближайшее время они полностью исчезнут с ук­раинского рынка. По данным маркетологов, повышенным потребительским спросом пользуются крупнопористые сыры, например "Радомер", "Маасдамер". А отечествен­ные заводы только предпри­нимают первые попытки вы­пуска подобной продукции. И пока, по оценкам большинст­ва торговцев, безуспешно.

Позиции же дорогих не­мецких и французских сы­ров ("Маасдамер", "Эмменталер", "Рокфор", "Камамбер", "Бри" с плесенью и т.д.) и вовсе непоколебимы. Спрос на них с ростом по­купательной способности только увеличивается И хо­тя отечественные произво­дители пытаются выпускать сыры, подобные вышена­званным, пока их продук­ция имеет мало общих с оригинальными импортны­ми сырами свойств.

СЫРЬЁ

Надои растут, качество молока — нет и никакими антибиотика­ми эту ситуацию пока не изменить.

В 2001 году производи­тели всех категорий хо­зяйств надоили 13,4 млн. т молока, это на 6,1% больше, чем в 2000 году (12,7 млн. т). Украинские молокоперерабатывающие предприятия до 70% сырья закупают на частных подворьях (а есть такие заводы, которые закупают у населения 90% (Потребляемого молока). Но с учетом нового ДСТУ, перспектив у такой формы за­купок становится все мень­ше. Качество молока, пред­лагаемого фермерскими хо­зяйствами, стабильно выше, чем у частников, тем более что закупать сырье в круп­ных хозяйствах удобнее. Но беда в том, что поголовье там постепенно сокращает­ся, а проективность не по­вышается Да и цены на "частное" молоко на 15-20% ниже, чем на "фермерское". Но чем больше молока на переработку поступает из

частного сектора, тем хуже в среднем его качество. Что­бы уберечь сырье от элементарного скисания и увеличить объем продаж, хит­рая на выдумку сельская голь, добавляет в молоко левомицетин.

Методика микробиоло­гического анализа сырья, применяемая почти на всех перерабатывающих заводах, сегодня не предусматривает проверку молока на наличие в нем антибиотиков. Поэтому часто на переработку идет "антисептическое" мо­локо... А это категорически неприемлемо для технологии сбраживания: кисломо­лочные, как и прочие бакте­рии, в антибиотической среде просто-напросто гиб­нут. Для производства 1 кг сыра необходимо 10-11 кг молока. Как утверждают специалисты, из всего про­изводимого в Украине мо­лока только 10-15% пригодно для сыров.

В Европе для изготовле­ния сыров используют мо­локо I класса с допустимой бактериальной обсемененностью 30-100 тыс. на 1 куб.см.

Отечественное же сыропригодное молоко долж­но содержать хотя бы от 300 тыс. до 500 тыс. бакте­рий в 1 мл и до 3% белка (по новому ДСТУ это мо­локо I сорта).

В 2001 году средняя за­купочная цена на молоко составляла 0,6-0,61 грн. за 1 л. В январе 2002 года 1 л молока стоил 0,82-0,84 грн., к лету цены снизи­лись почти в два раза.

Специалисты объясняют это возросшей конкуренци­ей на сырьевом рынке, а также сезонным характером производства молока. Сей­час заготовители приобрета­ют молоко уже по 0,6-0,65 грн.

К зиме молочники про­гнозируют традиционный рост цен на сырьё.

СБЫТ

В 2001-2002 гг. отноше­ния между производителями сыров и оптовиками начали изменяться.

Буквально до недавнего времени ведущую партию на рынке сыров исполнял производитель Крупных производителей, стабильно выпускающих качествен­ную продукцию, было не­много — 15-20 (а всего сы­ры выпускало около 100 за­водов) И на их товар было много претендентов Суще­ственное же снижение экс­порта сухого обезжиренно­го молока в РФ и падение цен на него, а также ликви­дация дефицита молока в 2001-2002 гг подвигли молокоперерабатывающие за­воды к активному произ­водству сыров Кроме того, многие заводы задействова­ли свои мощности по выпу­ску сыра на "полную ка­тушку" В результате, по данным официальной стати­стики, в 2001 году в Украине сыры производили более 350 предприятий. Вследствие че­го на рынке усилилась кон­куренция, и производители начали усиленно искать компании, которые могли бы грамотно и эффективно продвигать их продукцию

В свою очередь и круп­ные оптовые компании, устав от сезонных свистоплясок, сопровождавших закупки сыра, стали актив­но вкладывать деньги в производство, контроли­ровать качество выпуска своего завода Возможно, именно они и иницииро­вали расширение ассорти­мента продукции конкрет­ного производителя

Сейчас отечественные за­воды во всю присваивают оп­товикам звания дистрибуто­ров, дилеров, создают торго­вые дома, представительства и т.д. Но жестких требова­ний к тому, чтобы дистри­бутор торговал только их ассортиментом пока не предъявляют, резонно по­лагая, что их ассортимент (хотя он и расширился до 8-12 наименований), все еще слишком узок для оп­товиков, ре говоря уже о рознице. Также никто из производителей за столь короткий срок не успел со­здать развернутую сеть сбыта по всей Украине